وتمر الأيام سريعا ويعود رمضان بثواب صومه وفرحة إفطاره وبهجة التفاف العائلة حول مائدة الافطار.. وليس معني العزومة الإسراف والبذخ في الأنواع والأصناف التي تقدمينها.. المهم إن تتصف هذه الأطباق بالدقة والإتقان في التنفيذ حتي تتسم بالروعة والمذاق الشهي.. إليك نقدم مجموعة من الأطباق لعزومة رمضان.. وصوما مقبولا ومذاقا طيبا. شوربة الدجاج بالتربية المقادير: تكفي6 أشخاص, مدة الطهو45 دقيقة. 2 صدر دجاجة,1 ملعقة كبيرة دقيق, نصف ملعقة كبيرة زبدة,1 كوب لبن,3 أكواب مرق دجاج,4 ملاعق كبيرة كريمة لباني أو2 ملعقة كبيرة قشدة, ملح وفلفل. الطريقة: تسلق صدور الدجاج مع بصلة متوسطة وملح وفلفل وورق لورا وحبهان وبعد النضج ترفع من المرق وتقطع مكعبات. يرفع الزبد في طاسة حتي يسيح, يضاف الدقيق ويقلب علي نار هادئة2 3 دقائق دون أن يتغير لونه, يضاف اللبن والمرق ويتبل المقدار, ثم يصفي المقدار من مصفاة ناعمة. عند التقديم ترفع الشوربة علي النار ويعاد التتبيل وعند الغليان تضاف الكريمة اللباني أو القشدة ثم يقدم مباشرة بطة روستو مع صلصة البرتقال المقادير: تكفي6 أشخاص, مدة الطهو ساعتان تقريبا 1 بطة حوالي2 كيلو, ملعقة كبيرة دقيق, نصف ملعقة زعتر جاف, ملح فلفل,1 ملعقة كبيرة سمن,2 ثمرة جزر تقطع شرائح,2 بصلة متوسطة تقطع شرائح,1 ثمرة بطاطس تقطع شرائح, ورق لورا,1 برتقالة تقطع شرائح,1 كوب عصير برتقال. الطريقة: تغسل البطة جيدا من الداخل والخارج وتترك لتصفي. تدهن البطة بالدقيق والملح والفلفل, والزعتر وتوضع صينية لا يلتصق بها الطعام علي النار وتضاف المادة الدهنية وتشوح البطة من جميع الجهات حتي يتغير لونها. يسخن الفرن, وتجهز الخضراوات وشرائح البرتقالة وتحشي البطة من الداخل وترص باقي الخضراوات في نفس الصينية ثم توضع البطة فوق الخضراوات وتغطي بورق الألومنيوم وتدخل الفرن حتي تمام النضج. في تلك الأثناء تجهز الصلصة وترفع ملعقة دقيق علي النار مع ملعقة سمن ويقلب الدقيق حتي يصير لونه وعاجيا يضاف عصير البرتقال وتهدأ النار مع التقليب حتي يغلظ قوام الصلصة وبعد خروج البطة من الفرن تضاف الصلصة المتخلفة في الصينية إلي صلصة البرتقال ثم تصفي الصلصة وتسخن عند التقديم. تقدم البطة مجملة بشرائح البرتقال والخضراوات ويصب قليل من الصلصة فوق البطة وتقدم باقي الصلصة مع البطة. اصابع الجلاش بالجبنة المقادير: تكفي8 أشخاص, مدة الإعداد ربع ساعة, مدة الطهو ربع ساعة نصف كيلو جلاش,2 ملعقة كبيرة سمن, نصف ثمرة فلفل أحمر وفلفل أصفر وفلفل أخصر تقطع مكعبات صغيرة, ربع كوب جبنة رومي مبشورة, ربع كوب جبنة شيدر مبشورة, ربع كوب جبنة موتزريلا مبشورة, ربع كوب زيتون أسود يقطع شرائح رفيعة. الطريقة: يقطع ورق الجلاش بالطول ويغطي بفوطة حتي لا يجف. تخلط جميع مقادير الحشو وتفرد ورقتان من الجلاش ويدهن بقليل من السمن ويوضع ملعقة كبيرة من الحشو وتلف مع طي الجوانب وأحكام الغلق وتكرر العملية إلي أن ينتهي المقدار. تدهن أصابع الجلاش بالسمن وترص في صينية مدهونة بالسمن وتدخل الفرن حتي يصير لونها ذهبيا. تخرج أصابع الجلاش من الفرن وترص في طبق التقديم وتقدم ساخنة أو دافئة. كنافة بالمهلبية والقشدة المقادير: تكفي8 أشخاص, مدة الإعداد نصف ساعة, مدة الطهو المقادير: نصف ساعة نصف كيلو كنافة,3 ملاعق كبيرة زبدة, نصف كوب سكر. للمهلبية:2 كوب لبن2 ملعقة كبيرة نشا, ربع كوب سكر,3 ملاعق كبيرة قشدة طازجة. للشراب السكري: كوب سكر, كوب إلا ربع ماء عصير, نصف ليمونه, فانيليا. الطريقة: تقطع الكنافة قطعا صغيرة وتترك مفرودة علي صينية كبيرة لتجف. ترش الزبدة السايلة فوق الكنافة ويرش السكر وتدعك الكنافة جيدا باليد حتي تتشرب الزبدة تماما. تجهيز المهلبية: يوضع اللبن والسكر علي النار ويقلب حتي يذوب السكر, يذاب النشا في ربع كوب لبن ويضاف إلي المقدار ويستمر التقليب حتي يتماسك يترك المقدار ليبرد تماما تضاف القشدة. يسخن الفرن وتدهن صينية بالسمن ويوضع فيها نصف مقدار الكنافة وتفرد في الصينية مع الضغط عليها براحة اليد ثم تصب فوقها المهلبية مع مراعاة ترك مساحة من الحواف بدلا من وضع الملهبية بها. يوضع باقي مقدار الكنافة ويضغط عليها بخفة وتدخل الصينية الفرن. ففي تلك الأثناء يجهز الشراب السكري يرفع الماء مع السكر علي النار ويقلب وتضاف عصير نصف الليمونة ويترك علي النار حتي يغلظ قوامه نسبيا ثم تطفأ النار وتضاف الفانيليا ويترك الشراب ليبرد. فور خروج الكنافة من الفرن تسقي بالشراب وتقدم دافئة.
