سفير الطهو اللبنانى فى العالم

جو برزا.. بطل العالم فى السندوتشات بجدارة

شغفه بالطهو ومشاركته فى لجان تحكيم العديد من مسابقات الطهو وتطويره لفن الطبخ، بالاضافة الى انضمامه لطباخى الرؤساء والملوك العالميين وخبرته الواسعة، جعلته سفيرا للطهو العربي، هو الشيف اللبنانى المتميز ورائد الأعمال، جو برزا، رئيس جمعية الطهاة اللبنانيين، وتم اختياره بين اكثر 50 شيفا الأكثر تأثيرا فى العالم. وكان معه هذا الحوار:
- حصلت على العديد من التكريمات والجوائز ما هي، وأيهما اقرب الى قلبك؟
كل تكريم أو جائزة حصلت عليها هو إنجاز لى وجميعهم يحتل مكانة كبيرة فى قلبى، فمثلا حصلت على المرتبة الأولى فى بطولة العالم للسندويشات، والمركز الأول فى مسابقة التونة العالمية، وتم اختيارى من ضمن ال 50 شيفا الأكثر تأثيرا فى العالم. وذلك بجانب العديد من شهادات التقدير والجوائز العالمية الأخري. وأتشرف برئاسة جمعية الطهاة اللبنانيين واشتركت كعضو لجنة تحكيم برنامج مسابقة الطهو العالمى «توب شيف» وفى العديد من مهرجانات ومسابقات الطهو.
- ماهى الملامح الأساسية للشيف الناجح، وبم تنصح شباب الشيفات لتحقيق النجاح؟
انصح الشيف الشاب بالعمل مع شيفات ذات خبرة وشهرة عالمية لإكتساب الخبرات والوصول الى النجاح. ويجب عليهم التحلى بالتواضع. وتعتبر المثابرة والإنضباط هى الصفات والملامح الأساسية التى يجب ان تكون فى الشيف الناجح.
- ما هو لقبك المفضل هل هو الشيف العالمى ام سفير الطهو العربى؟
انا شيف، ومن خلال عملى تمكنت من ان اصبح سفيرا للطهى العربى، وامثل لبنان فى الخارج واعمل على تقديم دروس للطهو لمحبى عالم المطبخ. وورث أولادى حب الطهو مثلى. واعمل على تقديم الأكل اللبنانى بشكل مختلف وغير تقليدى.
- ما هى أوجه التشابه بين المطبخ المصرى والمطبخ اللبنانى؟
هناك العديد من الصفات المشتركة بين المطبخ اللبنانى والمصري، فنجد التشابه بين عادات البلدين، وحسن الضيافة والكرم والشعب العريق. ويعتبر استخدام الطيور والأرز والمقبلات فى الأكل من الطرق المشتركة فى الطهو بين البلدين.
- تم اختيارك كشيف اساسى فى اهم سلسلة فنادق عالمية فى مصر،ماذا اضاف لك ذلك، وكيف تجد او تصف المطبخ المصرى خاصة والشرقى عامة؟
بالطبع اختيارى للوجود بأهم المطاعم والفنادق المصرية هو شرف عظيم، لأن مصر تعتبر بوابة واسعة للإنتشار وخاصة على الصعيد السياحي. ويعتبر المطبخ المصرى مطبخا عريقا ويتميز بالتنوع ويرضى جميع الأذواق، اما المطبخ الشرقى عامة فهو يعتمد فى الأساس على البهارات والنكهات العديدة والدسم.
- ما هو أشهر مطبخ عالمى فى رأيك من ناحية الإنتشار فى الخارج؟ وكيف يتحقق المزيد من الوجود للمطبخ المصرى؟
اعتقد ان المطبخ اللبنانى والمطبخ الأيطالى هما الأوسع انتشارا فى العالم، وهناك عدد كثير من الشيفات المصريين فى الخارج لكن المطاعم المصرية يجب ان تنتشر اكثر. ولمزيد من التواجد عالميا، انصح بالإشتراك فى المعارض العالمية الخاصة بالطهو.
- كيف تصف أسلوبك فى الطهو والطابع الذى يميز الشيف العالمى جو برزا؟
الإحساس المرهف فى تقديم الأطباق واحترامى الشديد لكل طبقات المجتمع، ويتمتع اسلوبى بالسهولة واتميزبالمحافظة على توازن النكهات، وحافظت على تراث بلادى عن طريق العمل على ازدهار الطعام اللبنانى ونقله الى العالمية، واشتهر بعمل سمك التونة بالشاورمة، والحلوم مع العثملية.
- كرائد اعمال بارز الأن، ما هى اهم المراحل التى تعتز بها فى مشوارك والتى ساعدتك للوصول لهذا النجاح الكبير؟
اعتز كثيرا ببداياتى فى العمل لأنها كانت من المراحل الصعبة، لكنها علمتنى الصبر وعبرت بى الى ما انا عليه الأن، وكل خطوة أو قرار اتخذته كان ذا اهمية كبيرة فى حياتي. وقد قمت بتأسيس شركة استشارية للمطاعم والفنادق لمساعدة العاملين فى هذا المجال.
- المطبخ المصرى واللبنانى من اهم المطابخ فى الشرق الأوسط، ما الذى يجب اتباعه من القيمين على المطبخ المصرى لمزيد من الإنتشار مثل المطبخ اللبنانى الذى أسهمت فى ازدهاره؟
المصريون لديهم انتشار واسع فى كل انحاء العالم، لكن اعتقد يجب زيادة الاستثمار فى مجال المطاعم، وعلى الشيف المصرى الاختلاط من خلال مهرجانات الطهو الدولية والعمل على نشر المطبخ المصرى فى كل العالم. وبالفعل نجحت فى المساهمة والمساعدة على وصول المطبخ اللبنانى للعالمية.
- ما هو الجديد فى عالم الطهو، مثل استخدام الزهور فى الأكل وما غير ذلك؟
الجديد هو دخول العلم والفن التشكيلى والعولمة الى عالم الطبخ. وايضا خلط النكهات مثل الحلو مع المالح أو الحامض.
- ما هى الأكلات التى تجد إقبال اكثر فى الخارج سواء من المطبخ المصرى او اللبنانى؟
من المطبخ المصرى نجد إقبالا كبيرا على الكشرى، والتبولة اللبنانية لها شهرة واسعة فى العالم.
- ما هى الصعوبات والتحديات التى واجهتك؟ وكيف تتعامل معها؟
من الصعوبات هو عدم توافر مكونات الطبخ الشرقى واللبنانى فى البلاد الأجنبية، ولتذليل هذه العقبة، تمكنا من العمل على انتشار هذه المكونات لتصبح متوفرة عالميا.
- يقال ان العين تأكل قبل الفم، ما هى أهمية تزين بين الاطباق وأسلوب تقديمها؟
تزيين الأطباق إنعكاس لجمال روح الشيف، وإحترام حواس متلقى الطعام.
- من هو الشيف الذى يعجبك أسلوبه؟
يعجبنى الشيف المصرى طارق ابراهيم والشيف أسامة.