الشيف شربينى سفير المطبخ العربى ل روزاليوسف: الملوخية

المطبخ مملكة المرأة كما جرى القول. لكن فى المطاعم وبرامج الطهو يبرز «الشيف» كمنافس أكبر. من الأشطر؟ وما سرّ جاذبية الرجل فى المطبخ؟ الشيف على الشاشة، شيف فى البيت أيضاً؟ وهل سيستقيم مع الزوج الشيف القول المأثور «الطريق إلى قلب جوزك معدته»؟!.. كل تلك الأسئلة سنجيب عنها فى هذا الملف.
من الأشطر فى الطهى الرجل أم المرأة؟ فى عالم السيدات يقلن إن الطهى نفس، ولكل سيدة نفس فى الطهى يختلف من امرأة إلى أخري، وإن بعض السيدات نفسهن فى نوع معين من الأكل أفضل من سيدات أخريات.
إلا أننا لا نجد ما يسمى بالنفس فى عالم الشيفات، وعندما نذهب للأكل خارج البيت فى مطاعم بعينها لا نعرف من شيفها ولا نقول أكل هذاالمطعم نفسه جيد وإنما نقول المطعم طهيه جيد مضبوط فى التسوية والشوى والطعم ومقادير التوابل وأنواعها فى الأكل جيد.
بين نفس المرأة فى الأكل و مهارة الشيف فى المطاعم جاء الصراع على الطهي، وقررت بعض السيدات الأكثر مهارة خوض المنافسة مع الشيفات وعرض طهيهن للبيع وهن جالسات فى بيوتهن.
فمن منا لا يعشق أن يأكل ويتذوق طعاما يشعره بالسعادة حتى لو كان بسيطا.
عبدالسميع محمد على الشربينى أو ال«شيف شربينى» ماركة مسجلة فى البيت المصرى والعربى، استطاع على مدار سنوات من ظهوره على شاشات التليفزيون مخاطبة البيت من الداخل بمهارة بأدوات الطبخ، فتسلل إلى المطبخ بصحبة ربة المنزل لإعداد أشهى الأطباق، تخرجت المئات من الفتيات فى المنازل من تحت يده فى فنون الطهى.
«روز اليوسف» فى لقاء خاص مع سفير المطبخ العربى «شربينى» شيف المطبخ المبدع، لرصد تفاصيل محطات حياة الشيف والإنسان منذ بداية الطريق حتى الوصول إلى ملك على عرش الطبخ فى العالم العربى.
 ماذا عن طفولة الشيف الشهير وكيف ورث الطبخ؟
- الطهى كان وراثة أبا عن جد فى منزل العائلة، فكنت أشاهد جدى يطبخ بيده فى المطبخ وكذلك والدى، هذا دفعنى كثيراً إلى التسلل للمطبخ لأجلس فيه ساعات فى طفولتى دون خوف لإخراج أكلة بسيطة، وكانت أسعد لحظاتى عندما تقف جدتى للطبخ وأقف بجوارها أو والدتى.
ومثلى مثل أى طفل لديه تعلق بوالده، ويذهب معه للعمل فكنت أنتظر توقيتات الإجازة للذهاب معه إلى عمله، وكان يعمل معاونا أو مشرفا على النادى فى نوادى الضباط بالقوات المسلحة، وكانت عينى وقلبى يذهبان إلى الشيف فى المطبخ لرؤية تفاصيل الطبخ، ومن هنا كان هدفى أن أكون شيف».
وفى مرحلة الإعدادى عملت مع والدى فى نفس النادى، لمدة عام ونصف بعدها سافرت لمدة عامين للعمل شيف بالمراكب السياحية فى إيطاليا ثم العمل فى المنيا لمدة أربع سنوات ثم رجعت إلى مصر للعمل شيف فى فنادق شهيرة بالقاهرة.
 من هنا نسألك عن طعام الرياضى الصحى؟
يحتاج إلى سعرات حرارية كثيرة ويحتاج إلى طعام قوى، وأهم حاجة الأكل اللى مش فيه دهون كتير وخالى من الزيوت «البطاطس المسلوقة، والخضار السوتيه، الرز المسلوق، والخضروات كتير- السلطة»، وكان متاحا للرياضى كل أسبوعين وجبة فتة وكنا نقول له خاف من الفتة، الفتة بها سموم بيضاء ملح ودهون.
 ماذا عن النص الحلو؟
- كانت مرحلة مهمة فى حياتى أن أبحث عن زوجة أحبها، وبالفعل تزوجت من زوجتى عن قصة حب عميقة، وفى أول لقاء لى فى منزلها وضعتها فى اختبار ونجحت فيه فى الطبخ، فهى ماهرة فى إعداد الطعام، وأنجبت رضوى وشيماء وعلاء الشربينى وورث ابنى المهنة منى وعمل معى فى أماكن عديدة حتى أصبح «شيف شهير».
 كنت تختبرها فى الطبخ؟
- لم أفعل ذلك الخطأ الكبير، خوفاً من أن أطبخ فى الشغل والبيت.
 الطبخ موهبة أم تعليم؟
- هواية ثم تعلم.
 السيدة المصرية رقم كام بين نساء العالم فى جودة المطبخ؟
- تحتل السيدة المصرية المرتبة الأولى بين النساء فى المطبخ، فهى مدبرة جيدة تستطيع خلق مائدة طعام من لا شيء، فلا تمتلك الأجهزة الحديثة مثل المرأة الأوروبية ولا تمتلك المال مثل الخليجية لكن تستطيع عمل أقل شيء على المائدة وتتجمع الأسرة عليه، حتى إن كان من بواقى الطعام فى الثلاجة، المصرية يجب تكريمها على ما تقوم به فى البيت.
 الشهادات والتقديرات؟
- حصلت على جوائز لم يحصل عليها شيف فى العالم الأوروبى والعالم العربى، حصلت على تكريم فى الجودة والقوات المسلحة ويوم المرأة العالمى وسفير المطبخ العربى، حب الستات لى نعمة، وقريباً سوف أحصل على تكريم ذهبى سيبهر الجميع.
 طقوس الشيف شربينى فى الطبخ على الهوا؟
- طقوسى غريبة، والطريف أن لى طقوسا خاصة عندما أخرج أمام الكاميرا وأمامى مكونات الطبخ لا أحدد ماذا سأفعل إلا فى آخر لحظة أنطق باسم الطبق بشكل مفاجئ فليس هناك أى ترتيبات لنوع الطعام الذى سأقدمه وهى علاقة روحانية بينى وبين الطعام، مثل مؤلف الموسيقى لا يعلم أحد ماذا سينشد من إبداع جديد.
 يوميات الشيف شربينى؟
- معظم أوقاتى مع أسرتى وأحفادى، والعمل فقط، والمطبخ مازال عشقى الأول ويحصل على الوقت المميز فى حياتى، لكن خارج المنزل فلا أدخل المطبخ فى بيتى زوجتى تنافسنى.
 هل ابتكرت أطباقا باسمك؟
- نعم ابتكرت أطباق طبيخ باسمى ومنها 4 أطباق مسجلة باسمى فى فندق هيلتون، باسم أل شربينى على مستوى العالم موجودة فى كتب ومن أشهرها وأعتز بها «الفتة» أل شربينى.
 هل حضر فى ذهنك أن تترك الطبخ فى يوم من الأيام؟
- لا، لم يحدث ذلك على الإطلاق، فعلاقتى مع الطبخ فيها حب لا ينتهى.
 المواقف الصعبة التى واجهتك؟
- أثناء وجودى فى أوروبا كنت أقيم غداء ل77 وزيرا واعتمد على طهى خروفين فى الفرن ودخل شخص وقام بإشعال النيران وتفحم الخروفان، وقمت بإعداد 2 آخرين فى نصف ساعة فقط.
 المواقف الطريفة فى الطبخ؟
- كثيراً ما كنت أواجه المواقف الطريفة ولابد من حكمة سريعة مثل أن «حلة» رز كبيرة تشيط ولازم من تقديم الطعام.
 ما أخطاء المائدة المصرية فى الطعام؟
- الإسراف والبذخ على الطعام، من أسوأ الأعمال التى تضيفها سيدة المنزل على المائدة، نوعان لحوم، ونوعان من الفراخ ونشويات كثيرة، المائدة المصرية مليئة بعناصر الدهون، ولا بد من الاهتمام بالخضار على مائدتها والسوائل مثل الشوربة، زيادة الملح فى الطعام والسموم البيضاء الأربعة منها الملح والدهن والسكر حاضرة على جميع الموائد المصرية، وكثرة البهارات ترهق الجسد وتؤثر على القولون، والمسبك عشق لا يتخلى عنه المصريون لكن لا بد من التخلص منه.
 ما نصائحك للعروسة فى مطبخها؟
- أول نصيحة أنصح بها الزوجة الجديدة فى مطبخها، أن تستعين بالأدوات الصحية فى المطبخ مثل الملعقة الخشب فى طهى الطعام، والأوانى الحديثة مثل التيفال.
 أصعب أكلة يختبر بها الست أو العروسة قبل زواجها؟
- الملوخية هى الاختبار الحقيقى لشطارة الست فى المطبخ.
 أهمية طبق السلطة على السفرة؟
- طبق السلطة مهضوم حقه على المائدة المصرية، فهو الطبق الأول على المائدة الأوروبية لأهميته، ويوجد به فيتامينات ومعادن مهمة للجسم.
 ماذا عن قصص الحب بسبب مهارتك فى الطبخ؟
- ظهرت قصص حب كثيرة، لكن لم أستجب لواحدة منها، ويكون ردى عليهن «إنتى مثل ابنتى أو أختى وليس لى حديث معكى سوى فى الطبخ».■