كشف حادث تسمم طلاب جامعة الأزهر ان الاهمال في حفظ وتداول الأغذية خاصة اللحوم بكل أنواعها يؤدي الي انتشار انواع قاتلة من البكتيريا تزداد خطورتها نتيجة سوء التداول أو انعدام النظافة, حادث الأزهر تسبب في اصابة682 طالبا وطالبة وكان يمكن أن يؤدي الي حالات وفاة وكما يقول الخبراء فهناك12 نوعا من البكتيريا يمكنها تسميم الغذاء والسؤال: كيف نضمن عدم تكرار هذا الحادث في جامعاتنا أو فنادقنا أو مطاعمنا أو حتي بيوتنا؟ الدكتور فرج ابراهيم إستاذ المناعة والحساسية بجامعة القناة يؤكد أن التسمم الغذائي ينتج عن تناول أغذية ملوثة بالبكتيريا أو السموم التي تنتجها أو فيروسات وجراثيم وطفليات وتظهر مؤشرات الاصابة اذا ظهرت أعراض التسمم علي شخصين ممن تناولوا نفس الغذاء, لذلك فإن الرقابة علي الغذاء هي أولي وسائل منع الاصابة مع الفحص الدوري للأشخاص الذين يتعاملون معه وشرط مستواهم التعليمي المناسب وهذا ماتعاني منه معظم المطاعم والفنادق فضلا عن شراء لحوم دون التأكد من صلاحيتها أو عدم حفظها جيدا, أو وجود مصدر تلوث قريب مثل الصرف الصحي أو ترك الطعام لفترات في درجة الحرارة العادية بالصيف أو معرضا للحشرات أو خلط اطعمة طازجة بأخري قديمة متغيرة الطعم واللون والرائحة. وأضاف أن الخطورة في حالات التسمم أنها تحدث فجأة وبطريقة مفجعة وقد تؤدي الي الوفاة في دقائق لذلك فإنه يجب التأكد من أعراض الاصابة وهي: الغثيان والرغبة في القيء والاسهال مع آلام بالبطن وتقلصات مؤلمة بالمعدة وفقدان الشهية والشعور بالاعياء والتعب وارتفاع الحرارة وقد يستمر الشعور بهذه الأعراض أو حتي احدها لعدة ساعات أو أيام حتي10 أيام, مشيرا الي أن التسمم قد يحدث في أي مرحلة من المراحل بداية من تجهيز الغذاء أو قطاف النبات أو ذبح الطائر أو الحيوان أو حتي صيد الأسماك أو في مرحلة التجميد أو التبريد أو النقل لمناطق الاستهلاك أو في مكان الاعداد المباشر أو الطهي. بكتيريا السموم وأشار الي أن بكتيريا كاميبلوبكتر التي تسمم الانسان خلال2 5 أيام وتظهر جيدا في تلوثات اللحوم أو الدواجن والحليب غير المبستر. وبكتيريا كولسترببدوم وتظهر أعراض التسمم خلال24 ساعة, وأن بكتيريا السالمونيا تظهر سميتها خلال1 3 أيام وتلوث اللحوم والبيض ومشتقاته وتنتقل الي السلاطات اذا استخدم معها سكين اللحم الملوث أو يدا الطاهي غير المغسولة جيدا وتعاملاته مع الأطباق أو من خلال العطس والاصابة بالسعال أو عدم الطهي الجيد الذي يقضي علي الميكروبات أو يقلل من أخطارها. وأضاف استاذ المناعة أن استجابة الانسان للاصابة بالتلوث ترجع لعوامل صحية وسنية مختلفة فهناك من تظهر عليه الاصابة وأعراضها وآخر لاتظهر عليه ممن تناولوا نفس الطعام أو بعضا منه فالمجموعات الأكثر تأثرا بالتسمم هم كبار السن فكلما كبر سن الانسان تقل لديه المناعة والمقاومة مع صعوبة التخلص من الاصابة بعد دخول الميكروبات الي الجسم مما يستوجب أن تحرص هذه الفئة علي تناول أطعمة طازجة نظيفة أو مطهية جيدا, كما أن السيدات الحوامل أكثر تعرضا لأخطار التسمم بسبب ضغوط الحمل واختلال الجهاز الهضمي, من حموضة وامساك وقد تصل الاصابة للجنين نفسه عبر المشيمة, وأن الأطفال الصغار والرضع ليسوا بعيدين عن هذه الأخطار بسبب انخفاض مناعتهم يضاف اليهم المصابون بأمراض مزمنة مثل السكري والفشل الكبدي والكلوي أو ضعف القلب, مما يؤثر علي مستوي جهاز المناعة وقدراته علي المقاومة, وتظهر هذه الأخطار من خلال اجراء تحاليل للدم لمعرفة درجة ارتفاع كرات الدم البيضاء في الدم والصفائح الدموية ونسبة الهيموجلوبين وتحديد مؤشرات وظائف الكلي والكبد والتعرف علي نوعية الميكروب المسبب للمرض حتي يمكن تحديد العلاج بدقة بدءا من تعويض فقد السوائل بالجسم بطريقة مباشرة عادية أو باعطائه سوائل وأملاحا عبر الوريد. الظواهر الأولي ويضيف د.أمجد الحداد مدير مركز الحساسية والمناعة بهيئة المصل واللقاح أن الظواهر الأولي للطبيب تكون في تكرار التقيؤ أو انخفاض ضغط الدم, وزيادة التقيؤ أو ارتفاع درجة الحرارة أو الاعياء الشديد أو تأثر الكلي خاصة لدي كبار السن والأطفال أو المصابين بأمراض مزمنة أو الحوامل مع المبادرة الفورية بتناول المريض لأحد المضادات الحيوية والتعرف من المريض علي نوعية الطعام الذي تناوله من لحوم أو أسماك أو بيض أو لبن للتعرف تقريبا علي نوع البكتيريا التي أصيب بها. ويوجه رئيس مركز المناعة بضرورة اتخاذ وسائل للوقاية من التسمم الغذائي بداية من غسل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل وبعد اعداد الطعام بأنواعه خاصة اللحوم وتداول أدوات الطبخ وابقاء الأطعمة النيئة بعيدة عن الخضر والفاكهة سواء بالمطبخ أو بالسوبر ماركت وأن يتم الطهي جيدا جدا بدرجة الغليان, وحفظ الأطعمة سهلة التلف والعطب في الفريزر خلال ساعتين من اعدادها اذا تجاوزت الحرارة30 درجة مئوية فتحفظ الأغذية خلال ساعة والحرص علي اذابة تجمد الأطعمة بعد اخراجها من الثلاجة وتدفئتها تدريجيا أو بوضعها في ماء بارد وابعاد الأغذية التي لاينطبق عليها الشروط الصحية حتي ولو كان مظهرها يدل علي سلامتها. وينصح استاذ الحساسية باتباع وسائل علاجية بالمنزل لحالات التسمم غير الخطيرة خلال يومين من الاصابة, بتعويض الجسم بالسوائل والأملاح, واراحة المعدة من الغذاء ومص قطعة من الثلج أو شرب مياه باردة أو احد المشروبات الغازية غير الملونة ويجب الحرص علي تناول16 كوبا من الماء في حالة الاسهال الشديد والتدرج في تناول اطعمة سهلة الهضم مثل التوست المحمر أو قطع موز وأرز أبيض والبطاطا المسلوقة والجلي وتجنب الألبان بأنواعها ومشروبات الكافيين والأطعمة الدسمة, كلها أو التي تحوي توابل أو فلفلا حارا مع الحرص علي الراحة البدنية وتناول أدوية ايقاف الاسهال لمنع مضاعفات التسمم التي قد تكون ناتجة من الغذاء المصابة بالميكروبات أو الكيماويات من معادن ثقيلة أو مبيدات حشرية مرشوشة علي الفاكهة والخضراوات أو المنطفات المنزلية أو بحفظ الطعام في درجة حرارة أعلي من4 مئوية. شبك سلك ويشير الي أن الاصابة بالتسمم تستوجب اعداد موقع الطعام جيدا بمنع وصول القوارض والحشرات اليه بشبك سلك مع نظافة شاملة لكل شيء من أجهزة المطبخ والمراوح وتوفير صرف صحي جيد جدا وأسطح تقطيع نظيفة, مع تجنب اهم مسببات انتقال الميكروبات وهو الغبار الذي ينقل الجراثيم بسهولة من المصابين والأغذية المصابة المكشوفة, والماء الملوث, والأيدي غير النظيفة والحشرات وهي أكثرها قدرة علي النقل, كما يجب عند شراء الغذاء اختيار الأكثر جودة وسهل التخزين والتأكد من خلو المعلبات من الانتفاخات وتاريخ انتهاء الصلاحية وتفضيل الأحدث في التصنيع وتجنب شراء أغذية بها أي تلف, وعند الوصول للمنزل يجب المبادرة بوضع الأغذية سريعة التلف بالثلاجة أو الفريزر في درجة حرارة4 7 مئوية, كما يجب أن يقدم الطعام ساخنا لدرجة الطهي الكامل لكل محتوياته واستخدام القفازات في تناول الأغذية المعرضة للتلوث والطازجة والمبادرة بحفظ مايتبقي من الطعام والغذاء وغلي المياه قبل الاستخدام اذا كانت من الآبار أو الأمطار في حالة عدم توافر المياه النظيفة الصالحة للشرب, وغسل كل الأطعمة وتبريدها وتوعية القائمين بخطوات النظافة الغذائية فضلا عن فحص الطعام قبل استخدامه أو تناوله دوريا, خاصة في فصل الصيف مع ارتفاع درجة الحرارة.
