الزراعة : إرشادات للمواطنين لتجنبهم شراء لحم الحمير

اكد الدكتور ابراهيم محروس رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة أن الهيئة اصدرت عدد من الارشادات للمواطنين لتميز أنواع لحوم الحيوانات خاصة الأبقار والأغنام من لحوم الحمير تجنباً لوقوعهم فريسة لبعض الجزارين خلال أيام عيد الأضحى وعدم تعرضهم لغش اللحوم خاصة ان لحوم الحمير يكون لونها أحمر يميل إلى الزرقة وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح قوام لحمها النيئ صلبًا وقويًا وملمسها ناعمًا يصبح اللون داكنًا كلون الصدأ، بدرجة أعلى من لحوم البقر والجاموس والضأن كما يميل فى كثير من الأحيان إلى اللون الأزرق وذات ألياف بيضاء وشديدة الوضوح ونسبة الدهون بها منخفضة بصورة كبيرة، مقارنة بالأنواع الأخرى من اللحوم، كما تتميز دهونها بالليونة الشديدة والقوام الزيتى والضلوع أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى ويكون بعد الطهى مذاقها حلو نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر ومادة الجليكوجين وذات ملمس اللحم بعد طهيه يتميز بالخشونة مقارنة باللحوم الأخرى، وذلك نظرًا لاحتوائه على مواد نشوية وكربوهيدرات ثم ظهور بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة لتصبح الشوربة أكثر كثافة ولزوجة عن المعتاد.
وأوضح رئيس الهيئة العامة للخدمات البيطرية أن لحوم الأبقارتنقسم إلى نوعين لحم كبير السن وآخر صغيرالسن ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن يكون أبيض فاتحًا والألياف رقيقة وناعمة بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف وأن اللحم البقرى الكبير لونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح أو داكن وتزداد الدهون تحت الجلد وحول الكليتين بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة أما لحم الضأن المنقسم إلى أغنام وماعز فتتميز لحوم الأغنام بلونها الأحمر الفاتح فى السن الصغير والغامق فى السن الكبير وملمسها ناعم وقوامها لين ثابت ودهونها بيضاء تميل إلى الأصفر الفاتح ولا يوجد دهن بين العضلات، ويكون أبيض ناصعًا فى السن الكبير.