طريقة عمل فخذ الضأن المحشو بالخضروات

تقدم الشيف إلهام النعمانى فخذ ضأن محشى بالخضروات.
المكونات:
1 فخذ ضأن ما يقرب من 3 كيلو- 2 كوب زيت زيتون - 3 أكواب من الأعشاب الطازجة المفرومة ( بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع ) - فصوص ثوم - نصف ملعقة صغيرة عُصفر - نصف كوب ماء - خضروات مقطعة قطع كبيرة ( جزر، كرفس، بصل ) - 2 ورق لورا - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود غير مطحون - ملح وبهارات - زيتون مخلى ومقطع أسود وأخضر.
الطريقة:
ننزع العظمة الداخلية من الفخذ مع ترك عظمة الموزة بحيث نتمكن من حشوها والحفاظ على شكلها، يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، نخلط الأعشاب الطازجة مع زيت الزيتون باستخدام الخلاط الكهربائى حتى تصبح خليطا متماسكا ثم نضيف إليها الملح والفلفل.
نبدأ فى عمل فتحات صغيرة فى التجويف الداخلى للفخذ باستخدام طرف سكين حاد، يقطع الثوم إلى أرباع ويوضع فى الفتحات الصغيرة، ثم نضيف الحشو الأعشاب فى التجويف الداخلى للفخذ مع الاحتفاظ بما يقرب من الخليط لتوزيعه على سطح اللحم ونضيف إليه الليمون المخلل العصفر.
نقفل الفخذ على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الغلق، ويصب الماء فى صينية وتوضع الخضروات وورق اللورا والفلفل الأسود وتتبل بالملح والفلفل، نضع الفخذ فوق الخضروات ويتبل بالملح ثم تغطى بالمقدار المتبقى من خليط الأعشاب مع الضغط عليها باليد حتى تغطيها تماما، توضع الصينية فى الفرن لمدة ساعتين ونصف أو حتى تمام نضج اللحم ثم نغطى بورق القصدير لنصف مدة الطهى، يترك اللحم ليبرد قليلا قبل التقطيع ويقدم مع الأرز ويزين بالزيتون الأسود والأخضر وجوانح الليمون المخلل.