خلاف بين الأطباء والمستهلكين حول تناول "سقط اللحوم"

أثار التحقيق الذى نشره "اليوم السابع" عن سقط اللحم من الفشة والكرشة فى بعض مناطق القاهرة والتى يقبل عليها الناس كبديل عن اللحوم التى ارتفعت أسعارها، ردود أفعال من جانب عدد من الأطباء المتخصصين فى التغذية وأمراض الكبد والمعدة، وبعض المستهلكين من جانب آخر.
ففى حين حذر الأطباء من تناول تلك اللحوم لأنها- كما قالوا- يمكن أن تكون سببا فى نقل الكثير من الأمراض المزمنة، أصر المستهلكون على تناولها لأنها "لحمة الفقراء" بعد أن ارتفعت أسعار اللحوم الحمراء والبيضاء إلى حد لا تتحمله الأسر الفقيرة وهو ما دعا تلك الأسر إلى البحث عن بدائل للبروتين الحيوانى ومنها سقط الحيوانات لانخفاض أسعارها.
الدكتور محمد حسنين، استشارى أمراض الكبد والجهاز الهضمى، أكد أنه "لابد أن نتأكد من أن الحيوان الذى استخلصت منه هذه الأجزاء لا يحمل ميكروبات لأنها تنعكس على باقى جسد الحيوان وتنتقل منه إلى الإنسان الذى يأكل هذه الأحشاء، ولذلك يجب التأكد من حالته الصحية قبل الذبح ويجب أن يكون مذبوحا بطريقة آلية وتحت إشراف الجهات المسئولة.
وأضاف: أما طريقة العرض فيجب أن تكون صحية وآمنة، بعيدة عن الملوثات والذباب، وأن يكون البائع والمتعامل معها لا يحمل ميكروبات حتى لا تنتقل إلى المستهلك.
وأشار د.حسنين إلى أن الوجبة المتوازنة للإنسان الطبيعى الذى لا يشكو من أمراض تتكون من 50% نشويات و30% بروتينات و20% دهون وهذه النسب تختلف باختلاف العمر.
ولفت إلى أن هذه اللحوم تتكون من بروتين ودهون ولكن نسبة الدهون الموجودة بها عالية فإذا أفرط الإنسان فى تناولها يؤدى إلى زيادة نسبة جسم الإنسان فتزيد نسبة الدهون فى الدم، وهو ما يؤدى مع مرور الوقت إلى تصلب فى الشرايين وينعكس على العضو الذى يغذيه هذا الشريان سواء كان القلب أو الكبد أو العين أو الكلى أو المخ، لذا ينصح حسنين بعدم الإكثار من أكلها بعد سن الأربعين.
وقال حسنين إنه يفضل تطهيرها عن طريق الغلى حتى تنضج ونتأكد من موت معظم الميكروبات التى علقت بها أثناء التداول والعرض، كما أن للغلى فوائد أخرى مثل تقليل نسبة الدهون الموجودة بها.
وتابع: "إن أحشاء الحيوانات تختلف عن اللحوم البلدية سواء حيوان أو طير، وذلك لأن اللحوم التى نأكلها ما هى إلا عضلات حيوان أما أحشاء الحيوانات فنسبة البروتين بها قليلة فمثلا الأمعاء معظمها ألياف أما المخ والكوارع فمملوءان بالدهون.
وقال الدكتور هانى محمد استشارى الباطنة وأمراض الدم أن أكل لحمة الرأس وسقط الحيوانات لا يمثل أى خطورة على المستهلك لأنها جزء من الحيوان بشرط أن يكون الحيوان غير مصاب بأمراض، لأن إصابة أى جزء منه ينعكس على باقى جسد الحيوان.
وأكد أن نسبة الدهون الموجودة بلحمة الرأس قليلة، لأن معظمها يتكون من أنسجة رخوة وعضلات، لذا فهى أفضل من اللحوم البلدية التى نأكلها، ولكن هذا يتوقف على درجة القبول، فهناك أشخاص يكرهون أكلها بسبب شكلها المختلف عن شكل اللحوم البلدية، ولكن يوجد المخ ومنديل البطن الذى يغلف الكرشة وبهما كمية كبيرة من الدهون، وأشار إلى خطورة زيادة نسبة الدهون فى الأكل، والتى تسبب أمراضا مزمنة، وأوضح أن منديل البطن يصنع منه الشاورمة والطرب.
ولفت إلى خطورة الإفراط فى أكلهما فمع مرور الوقت يؤدى إلى تصلب فى الشرايين أما الكرشة والممبار فيعلق بهما دهون كثيرة.
وينصح د.هانى بالتخلص من هذه الدهون قبل الأكل عن طريق الاستخلاص والغلى.
أما الدكتور السيد عبد العليم، أستاذ علوم التغذية، فقال"إن أكل هذه الأحشاء لا يمثل أى خطورة على جسم الإنسان فهى أنسجة مثلها مثل باقى اللحوم، ولكن الإفراط فى أى شىء له أضراره وانعكاساته على الصحة، مشيرا إلى أن الكوارع بها كمية كبيرة من البروتين والدهون ونجد صعوبة فى هضمها".
وأوضح أن الدهون العالقة بالكرشة والفشة ولحمة الرأس إذا تم استخلاصها من السقط وقمنا بغليها نكون قد تخلصنا من جزء كبير من الدهون وبذلك نبتعد كثيرا عن الأمراض التى قد تسببها.
وقال عبد العليم: إن المشكلة الحقيقية تتبلور فى المنتجات المصنعة والجاهزة للأكل، مثل الممبار الذى يحتوى على أرز ودهون مفرومة وطريقة الإعداد تكون غير سليمة أحيانا ولا يراعى فيها النظافة، لذا أنصح المستهلكين بالبعد عن المنتجات الجاهزة من هذه اللحوم خوفا من طرق الأعداد غير السليمة، وعند التنظيف يراعى أن يكون بماء نظيف ومتجدد وبعد الإعداد يتم غليها فترة من الوقت حتى يقتل عددا كبيرا من الميكروبات ثم يتناوله الإنسان كيف يشاء سواء عن طرق الطهى أو التحمير وعند الحفظ توضع فى الثلاجة حتى نحافظ على الأكل ويكون الغذاء صحيا.
وبسؤال بكر محمد (موظف) عن مدى ملاءمة هذه الأنواع من اللحوم للاستهلاك الأسرى قال "نحن منذ سنوات بعيدة نحرص على شراء هذه الأنواع وتعتبر بالنسبة لعدد كبير من المستهلكين هى الغذاء الشعبى الأول بعد "الفول والطعمية" ودائما نحرص على أكلها فى المناسبات الاجتماعية ونذهب إلى المحلات الشهيرة بالحسين والسيدة زينب ونأكل هذه الأكلات الشعبية مثل الفشة والكرشة والممبار ولحمة الرأس وفتة الكوارع، وأرى العديد من الأجانب وأولاد الذوات يحرصون على تناولها كنوع من التجربة والتغيير.
وأضاف قائلا: "من الآخر، هذه الوجبات هى غذاء الفقراء ولا يمكن الاستغناء عنها مهما كان لها من أضرار".
وقالت السيدة عزيزة بطرس (45 سنة، ربة منزل) إنها تحب شراء أحشاء الحيوانات وتنظيفها فى بيتها لأن زوجها وأولادها يحبون أكلها كثيرا، ولفتت إلى أن الدافع الأساسى وراء شراء تلك اللحوم رغم المتاعب التى تحدث لها عند الشراء والتنظيف والطهى وهو أن زوجها يحب شراء هذه اللحوم من مطاعم التيك أواى وقد كانت تسبب له مشاكل بالمعدة نتيجة لسوء الإعداد بالمطعم لذا تحرص على شرائها وتنظيفها وطهيها فى المنزل حفاظا على صحة زوجها وجيبه.
وعن بعض الأمراض الصحية التى قد تسببها هذه اللحوم قالت عزيزة: إننا نأكلها منذ زمن بعيد والحمد لله لم نُصَب بأى مكروه فأنا أحرص على تنظيفها جيدا بالماء، أما الكرشة فأضع عليها "جير حى" للتأكد من نظافتها جيدا وأغليها فى ماء ساخن حتى أقتل الميكروبات.