بعد اعتبار اللحوم المصنعة من المسرطنات.. ماتتخنقيش عشان ولادك بيحبوها.. هانقدملك أفضل وأرخص الطرق علشان تعملى لانشون الدجاج واللحم فى البيت.. وهانقولك على طريقة عمل البسطرمة والبرجر كمان

حالة من الفزع أصابت البيوت المصرية بعد قرار منظمة الصحة العالمية باعتبار اللحوم المصنعة من المسرطنات، خاصة أن ساندوتشات اللانشون والهامبورجر والسوسيس أحد أهم الأطعمة المفضلة للأطفال، وهو ما قد يضع العديد من البيوت فى حيرة من أمرها بعد هذا القرار بين صحة أبنائها وبين أكلاتهم المفضلة.
بعد كل ما طرحناه عن الأضرار والكوارث الصحية التى تسببها اللحوم المصنعة لن نتركك بغضبك وسخطك وحيرتك، ولأننا نعرف أنها قد تكون الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين نقدم بدائل صحية وطرقًا بسيطة لتحضير هذه المنتجات فى المنزل حتى تحمى نفسك وأسرتك من الأمراض التى تسببها اللحوم المصنعة.
وتقدم الدكتورة علا محمد أخصائية التغذية العلاجية، طريقة إعداد اللانشون والسجق والهامبورجر والسوسيس والبسطرمة فى المنزل:
1- لانشون الدجاج واللحم:
المكونات:
1- نصف كيلو لحم مفروم أحمر بدون دهن.
2- ملعقة كبيرة سكر بنى.
3- ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
4- ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
5- ملعقة صغيرة بابريكا.
6- ملح وفلفل حسب الرغبة.
7- فى حالة رغبتك فى تناول اللانشون بالزيتون يمكنك إضافة قطع من الزيتون الأسود أو الأخضر.
8- لو كنت من عشاق تناول اللانشون بالفلفل يمكنك إضافة الفلفل الأسود.
طريقة الإعداد:
1- إخلطى المكونات فى الكبة، وشكليها على شكل أسطوانة ثم قومى بتغليفها بالورق الفويل، وتأكدى من غلقها جيدًا.
2- اتركى رول اللانشون فى الثلاجة لمدة 12 ساعة متواصلة، ثم قومى بوضعه فى الماء المغلى المضاف إليه الحبهان والكرفس وورق اللاورا، واتريكه يغلى لمدة ساعة.
3- ارفعيه من الماء واتركيه ليبرد ثم قومى بتصفيته جيدا وضعيه فى الثلاجة مجددًا.
4- وبهذا أصبح اللانشون جاهزًا للتناول.
وتؤكد أخصائية التغذية العلاجية د.علا، فى حالة رغبتك فى تناول اللانشون المصنوع من الدجاج يمكنك إضافة صدور الدجاج المفرومة جيدًا بدلا من اللحم المفروم، واتباع باقى الخطوات، وستحصلين على نفس النتيجة.
2- السجق البلدى:
المكونات:
1- كيلو من الممبار الضانى.
2- نصف كيلو من اللحم المفروم قليل الدهون.
3- كوب من البرغل الناعم.
4- بصلة كبيرة.
5- فصان من الثوم.
6- نصف ملعقة من القرفة.
7- فصان من القرنفل.
8- نصف ملعقة من البابريكا.
9- ملعقة من الملح.
طريقة الإعداد:
1- يتم تنظيف الممبار جيدًا بوضعه فى ماء وملح وخل، ثم يتم غسله جيدًا وتركه حتى يتخلص من المياه.
2- يتم بشر البصلة وفرم الثوم، ثم يوضع اللحم المفروم مع البصل والثوم والبرغل والتوابل، القرفة والبربيكا والملح والقرنفل، ودمجهم جميعا.
3- يتم حشو الممبار بالخلطة السابقة، وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
4- ثم يتم غلى الماء على النار، وسلقه فيها، ويوضع فى صينية ودهنه بالقليل من السمن أو الزيت، ووضعه فى الفرن حتى يطهى.
3- الهمبورجر:
1- كيلو لحم مفروم.
2- عصير 2 بصلة .
3- 4 فصوص من الثوم.
4- ربع كيلو بقسماط ناعم.
5- ملعقة صغيرة ملح وفلفل أسود.
6- 2 بيضة.
طريقة الإعداد:
1- قومى بدمج اللحم المفروم وعصير البصل وفرمهم جيداً حتى الامتزاج.
2- يتم وضع البقسماط فى الكبة مع اللحم والملح والفلفل ونخلطهم جيدا.
3- يتم إضافة البيض إلى الكبة حتى تختفى .
4- اخرجى العجين من الكبة ثم يوضع فى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5- نخرجه ونفرده ونقطعه بالحجم الذى نريده.
4- البسطرمة:
المكونات:
1- 1 كجم عرق اللحم البقرى.
2- 3 معالق كبيرة من الحلبة.
3- 3 معالق كبيرة بابريكا.
4- 1⁄2 ملعقة كبيرة من كل من الملح والفلفل أسود والكمون والكبابة الصينى.
5- 1⁄4 ملعقة كبيرة شطة.
6- 3 فص ثوم مفروم.
7- ملح خشن.
8- خيط مطبخ.
9- قماش الشاش.
طريقة إعداد البسطرمة:
1- اغسلى عرق اللحم وصفيه ثم جففيه جيداً، ثم قومى بربط خيط المطبخ حول عرق اللحم بشكل طولى واعقديه جيدًا عند طرف عرق اللحم.
2- رشى اللحم بالملح الخشن واتركيه لمدة 4 أيام داخل الثلاجة، وبعد ذلك تخلصى من الملح عن طريق الماء، ثم اتركى اللحم فوق وعاء ليصفى الماء لمدة ساعة تقريبًا.
3- قومى بلف اللحم بقماش الشاش، وضعى شىء ثقيل فوقه، وعليكى تغير قماش الشاش، كل 12 ساعة لمدة يومين.
4- علقى اللحم فى مكان بارد وجاف، لمدة 8 أيام تقريبًا أو حتى تشعرين أن اللحم قد أصبح جافًا.
5- قومى بخلط جميع التوابل السابق ذكرها معا حتى يصبحون كالمعجون، قبل وضعها على العرق بيوم، ثم عليك وضع اللحم وتغطيته بالتوابل، وتعليقه حتى يجف.
وبهذه الطريقة تكونين قد صنعتى البسطرمة فى المنزل بمكونات مضمونة دون الحاجة لشرائها.
5 نصائح تحميك وتحمى أولادك من أضرارها
ونظرًا للمخاطر التى تسببها اللحوم المصنعة مثل ارتفاع فرص الإصابة بسرطان البنكرياس والقولون والثدى والروستاتا، وأمراض السكر والقلب والضغط، يقدم الدكتور محمد حلمى استشارى السمنة والنحافة بعض النصائح للحد من مخاطر اللحوم المصنعة ومنها:
1- تجنب شراء اللحوم المصنعة وخاصة التى تحتوى على مواد حافظة، وينصح بصناعتها داخل المنزل ضماناً لجودتها.
2- تناول الأطعمة الغنية بفيتامين سى يحد من ترسب مادة "نيتروسامينيز" المسببة للسرطان، ولذلك عليك تناولها بكثرة.
3- تناول الخضراوات والفواكه الغنية بالألياف.
4- الإكثار من تناول الماء لأنه يطرد السموم من الجسم.
5- يمكنك وضع اللحوم المصنعة على النار حتى تتخلصين من سمومها ولكنك لا تقدرين على التخلص المواد المسرطنة بها.
اخبار متعلقة
بعد قرار منظمة الصحة العالمية باعتبار اللحوم المصنعة من المسرطنات.. اللانشون والسوسيس والهامبورجر أطعمة بها سم قاتل.. تدمر صحة الأطفال وتسبب السرطان والموت المبكر وأمراض القلب والسكر ولونها الأحمر سام