بعد فضيحة اللانشون الفاسد..فُكك من اللحوم المُصنعة الجاهزة..واتعلمى كل حاجة فى البيت.. طريقة عمل اللانشون والبرجر والسجق والبسطرمة والبلوبيف "البيتى" وابعدى عن أكل الشارع

جاء خبر إغلاق 3 مصانع شهيرة لإنتاج البرجر واللانشون بالعاشر من رمضان لخطورتها على الصحة العامة، كالصاعقة على الأمهات التى تصنع لأبنائها ولأسرها سندوتشات اللانشون والبرجر.. ولكى تحمى أبناءك يجب أن تتعلمى طرق عمل كل منتجات اللحوم الجاهزة، مثل: اللانشون، البسطرمة، السجق، البولوبيف، فى منزلك.
وتحتوى اللحوم المصنعة على نسبة عالية من المواد الحافظة والنكهات الصناعية التى توضع بها لحمايتها من الفساد علاوة على احتوائها على بكتريا ضارة، فى حين أنكِ يمكنكِ أن تتغلبى على هذا الأمر بصنع هذه المنتجات فى المنزل.
اللانشون
مقادير اللانشون البيتى
صدور دجاج مخلية أو لحمة مفرومة
3 بيضة
3 فصوص ثوم
نصف كوب زيت
3 حبهان مطحون ناعم
3 قطع جبنة نستون
3 ملاعق كبيرة دقيق
1ربع ملعقة فلفل أسود
ربع ملعقة ملح
مرقة دجاج
طريقة عمل اللانشون البيتى
1- ضعى صدور الدجاج فى الخلاط مع الزيت واخلطيهم جيداً.
2- أضيفى البيض إلى الخليط ثم ضعى باقى المكونات وهى: الجبنة النستون، الثوم، الحبهان والدقيق وأخلطيهم أيضاً فى الخلاط.
3- جهزى صينية وأدهنيها بالزيت ورشة دقيق وأفردى فيها الخليط بعد فرمه ثم نتركه فى حمام مائى فى الفرن لمدة ساعة.
4- أخرجيه من الفرن و أتركيه يبرد ثم ضعيه فى الثلاجة لمدة ساعة، وقومى بتقطيعه، وبذلك يصبح جاهزاً للسندوتشات، ويمكنكِ استبدال الفراخ باللحمة إذا أردتِ عمل لانشون اللحم.
البرجر
مقادير البرجر
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة
ثوم
ربع كيلو بقسماط ناعم
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 بيضة
طريقة عمل البرجر
1- قومى بوضع اللحم المفروم والبصلة فى الكبة وفرمهم جيداً حتى تمام الامتزاج.
2- قومى بوضع البقسماط فى الكبة والملح والفلفل ونخلطهم جيدا.
3- أضيفى البيضة ونعجن الخليط مرة أخرى بالكبة، حتى تختفى البيضة تماما.
4- اخرجى العجين من الكبة وغطيه بكيس من البلاستيك وضعيه فى الثلاجة لمدة 3 ساعات، ثم نخرجه ونفرده ونقطعه بالحجم الذى نريده.
5- يمكن استخدام البرجر فوراً أو احفظيه عن طريق وضعه فى ورق بلاستيك بين كل واحدة والأخرى، ويمكنكِ استبدال مقدار اللحم بالفراخ فى حالة الرغبة فى برجر فراخ بدلاً من اللحم.
البسطرمة
مقادير البسطرمة
كيلو عرق لحم بقرى
3 ملعقة كبيرة حلبة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة ملح
ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كمون
شطة
نصف ملعقة كبيرة كبابة صينى
3 فص ثوم مفروم
ملح
خيط مطبخ
قماش الجبن وهو قماش سميك أثقل من الشاش
طريقة عمل البسطرمة
1- إغسلى عرق اللحم البقرى وجففيه جيداً بمناديل المطبخ، واربطى خيط المطبخ حوله بشكل طولى واربطيه جيداً عند طرف عرق اللحم.
2- رشى اللحم بالملح الخشن وضعيه فى وعاء واتركيه لمدة 4 أيام ثم قومى بإزالة الملح من على اللحم بالماء، ثم قومى بتعليق اللحم فى الخيط واتركيه يصفى من الماء لمدة ساعة.
3- قومى بلف اللحم بقماش الجبن وضعيه فى وعاء، وغطيه بلوح خشبى ثم ضعى شيئا ثقيلا فوقه، وغيرى قماش الجبن 4 مرات خلال يومين، ثم علقيه فى مكان بارد حتى يجف تماماً لمدة أسبوع.
4- اخلطى الحلبة والبابريكا والملح والفلفل والكمون والشطة والكبابة الصينى والثوم المفروم جيداً حتى يمتزج الخليط تماماً ثم أضيفى القليل من الماء حتى يصبح كالمعجون.
5- ضعى اللحم وغطيه بالتتبيلة وعلقيه مرة أخرى لمدة 7 إلى 10 أيام أو حتى تجف التتبيلة على اللحم.
6- ضعى البسطرمة فى علبة بلاستيك واحفظيها فى الثلاجة وقطعيها لشرائح رقيقة لتصبح جاهزة للاستخدام.
مقادير السجق الشرقى فى البيت
نصف كيلو لحم مفروم
نصف كيلو ممبار
5 فصوص ثوم
فلفل حامى
ملعقة بهارات
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كسبرة
ملعقة صغيرة بأبريكا
ملعقة صغيرة ملح وفلفل
رشة كمون
رشة جوزة الطيب
السجق الشرقى
طريقة عمل السجق الشرقى فى البيت
1- تبلى اللحم بقطع الفلفل الحار والثوم والتوابل والملح والفلفل جيداً.
2- قومى بحشو الممبار باللحم المفروم، وبذلك يكون السجق البيتى جاهزاً للاستخدام.
مقادير السوسيس
3 بيضة
4 ملاعق دقيق
ملعقه نشا
4 قطع جبنه نستو
نصف كوب زيت
ملح وفلفل أسود
ربع ملعقة "كاري، كركم، بابريكا، قرفة، زنجبيل، حبهان ورق لورا ، بهارات لحم، سماق، ثوم وبصل بودرة
2 ملعقة صويا مجروش
السوسيس
طريقة عمل السوسيس فى البيت
1- اضربى كل المكونات فى الكبة أو الخلاط جيداً.
2- نضع كيس بلاستيك ونفرد عليه الخليط ثم نقوم بعمله كالإصبع ونقوم بلف كل واحدة من السوسيس بكيس بلاستيك ونبرمها من الأطراف.
3- نضع الصوصيص وهو مغلف بالبلاستيك فى ماء يغلى على النار ونختبر نضجه باستخدام خلة الأسنان.
4- بعد تمام النضج نتركه يبرد ثم نفك البلاستيك منه، وبذلك يصبح جاهزاً للاستخدام.
مقادير البلوبيف البيتى
كيلو لحمة
150 جراما "دهن بقرى"
4 ملاعق ملح خشن
2 فص ثوم
عود كرفس
ورق لورا
رول بلاستيك
البلوبيف
طريقة عمل البلوبيف البيتى
1- ضعى اللحم فى لتر ماء وملعقة ونصف ملح مع الكرفس والثوم وورق اللورا لمدة 5 أيام.
2- قومى بسلق اللحمة لمدة ساعة ثم اضربيها فى الكبة مع نصف كوب ماء السلق.
3- ضعى اللحمة بعد فرمها على رول بلاستيك على شكل عمود، وافرديها فى صينية ويغلف بإحكام بالبلاستيك ويوضع فى الثلاجة لمدة 3 أيام ثم لمدة شهر فى الفريزر ثم يعود للثلاجة مرة أخرى ويصبح جاهزاً.