فى ألمانيا.. اتجاه متزايد لإعداد القهوة "على نار هادئة"

تشهد ساحة البن عودة للقهوة المصفاة بعد سنوات من اكتساح مشروب قهوة الإسبريسو ومشتقاته التى لا حصر لها، مثل الكابتشينو واللاتيه (مشروب من البن واللبن).
ينظر البعض لهذا النوع من القهوة كاتجاه يعود إلى القيم التقليدية، نظرا لأن طريقة التقطير والتحضير كانت شائعة فى مختلف أنحاء العالم قبل انتشار ماكينات الإسبريسو. ولكن عشاق القهوة من الولايات المتحدة إلى آسيا يقولون إن التحضير بدون الضغط يجعل للقهوة نكهة طيبة. يعرف كلاوس لانجين وهو رئيس النقابة الألمانية للعاملين فى محمصات حبوب البن كل اتجاهات تناول القهوة المعقدة.
ويرصد لانجين تزايد ظهور جيل جديد من محمصات البن فى ألمانيا مع انتشار الرغبة فى كل حبوب البن المحمص بشكل خفيف.
ويضيف: "البن المحمص بشكل خفيف له الكثير من نكهات الفواكه وكذلك روائح أخرى. هذا النوع من البن يخضع لمسألة التذوق". بدأت العودة إلى مشروب القهوة المصفاة فى ألمانيا بعد سنوات من إغفالها. قبل 15 عاما كان يوجد فى كل منزل ألمانى تقريبا مصفاة قهوة فى المطبخ، وتم إبدالها بماكينات تقوم بإعداد كميات من القهوة تكفى لفترة معينة. وأصبح استخدام هذه الماكينات ذات الضغط المنخفض، والتى تحولت فيما بعد للعمل بطريقة أوتوماتيكية، شائعا على نحو واسع، وبعد ذلك دخلت ماكينات الإسبريسو ذات الضغط العالى المطابخ الألمانية، ولكن بدأت ماكينات لها القدرة على التصفية السريعة وذات تقنية منخفضة فى الظهور مجددا.
وهناك اتجاه آخر فى تناول القهوة وهو معرفة منشئها. ويعتقد لانجين أن محبى تناول القهوة أصبحوا أكثر وعيا بحبوب البن. وكانت حبوب البن تباع فيما مضى فى ألمانيا ممزوجة أو معبأة مسبقا، بدون وجود أى فكرة لدى الزبائن عما إذا كانت من نوع روبوستا (الذى تتم زراعته فى وسط وغرب وجنوب الصحراء الأفريقية) أو أرابيكا (الذى تتم زراعته فى المرتفعات الجنوبية الغربية فى إثيوبيا) أو من أى مكان آخر فى العالم.
والآن يريد الزبائن معرفة ما إذا كان نوع ما من أنواع أشجار البن صديق للبيئة، وما إذا كان قد تمت زراعته بأسلوب مستدام، وتحقق الكثير من شركات تحميص البن الصغيرة فى ألمانيا نموا كبيرا بفضل ذلك.
لقد تضاعف عدد شركات تحميص حبوب البن فى السنوات الأخيرة فى ألمانيا، وبدأ محبو تناول القهوة البحث عن حبوب البن المحمصة يدويا، يقول لانجين إنه يقوم بتحميص حبوب البن تحت درجة حرارة 220 مئوية لمدة 12 دقيقة.