بالصور.. أكلات "المسمط" الشعبية فى المطابخ العالمية.. دول تتنافس على طبخ "اللسان".. ألمانيا وإندونيسيا يتباريان فى "العكاوى".. الكرشة "بنت ناس" فى مطابخ إيطاليا ول"المخ" فى أوروبا وضع مختلف

"شفت الأجانب بياكلوا الكوارع بالشوكة والسكينة" تعليق مصاحب بعيون متسعة من الدهشة، يتكرر من المصريين حين يدخلون أحد المطاعم ذات الطابع الشعبى فى الحسين أو إحدى المناطق السياحية أو التراثية النمط، حين يشاهدون الأجانب يتعاملون ببساطة مع الأكلات الشعبية التى نظن أنها لا تقدم إلا فى مصر، حيث نفتخر بأننا لا نهدر "فتفوتة" من المواشى ونجيد استخدام كل قطعة منها ونأكلها بطريقتنا الخاصة.
وفى الوقت نفسه ينظر البعض لهذه الأكلات على أنها "شعبية جدًا" ولا تتفق والمستويات الاجتماعية العالية، ويُصنف بعضها على أنها من أكلات الفقراء، إلا أن جولة سريعة فى المطاعم العالمية ستفاجئك بأن هذه الأكلات التى نعتبرها "مصرية أصلية" امتدت لتنتشر فى المطابخ العالمية، وتتبارى دول العالم فى تقديمها بطريقتها الخاصة.
الكرشة.. طبق رئيسى على 71 مائدة طعام حول العالم.. أشهرها إيطاليا
تعد الكرشة واحدة من أشهر الأكلات الشعبية المصرية التى بدأت تغيب عن البيوت فى الوقت الحالى بسبب رائحتها الكريهة قبل تنظيفها، والمجهود الكبير الذى يتطلبه إعدادها فضلاً عن اعتبارها أكلة قديمة تختص بها الجدات، وأصبح الكثيرون يفضلون تناولها فى المطاعم أو المسامط على الرغم من ذلك تعد الكرشة أكلة ذات شعبية كبيرة حول العالم، خاصة فى المطبخين الأوروبى والشرقى، حيث يتم تقديمها فى 71 منطقة مختلفة أبرزها إيطاليا، حيث يتم إعدادها بأكثر من 5 طرق ففى مدينة مونكالييرى ببيدمونت تحمل اسم "تريبا دى مونكاليرى" وهى عبارة عن سجق بالكرشة يقطعان على شكل شرائح مع زيت الزيتون والبقدونس المفروم والثوم والفلفل الأسود، وتقدم بطريقة "فيرونتينا" حيث يتم قليها مع الطماطم والتوابل، أما الطريقة الرومانية فى إيطاليا فتعتمد على طهيها مع الطماطم والنبيذ الأبيض، وبطريقة "صافوياردا" يتم طهيها مع الخضار والنبيذ الأبيض وصلصة اللحم المشوى وتغطى بجبنة بارميجانيو ريجانيو.
وفضلاً عن طعمها الشهى تتمتع الكرشة بقيمة غذائية كبيرة جدًا حيث تحتوى على فيتامينات "ب 2" و" ب 12" و"ب 6" إضافة إلى حمض الفوليك، ولها أهمية كبيرة فى تحسين حالة العظام.
المخ.. فى مصر سندوتشات.. وفى أمريكا فطار
"سندوتشات المخ والكبدة" هى الطريقة الأشهر لتناول المخ فى مصر، رغم وجود العديد من الطرق لطهيه بين عمله "بانيه" وتحميره بالبقسماط أو عمله بالصلصة، وهو مفيد جداً للصحة وذو قيمة غذائية كبيرة فضلاً عن طعمه الشهى، بسبب غناه بالأوميجا 3 التى لها فوائد صحية عديدة من بينها تخفيض الكوليسترول.
وفى المطبخ العالمى، للمخ شعبية كبيرة حيث يدخل فى تكوين العديد من الأطباق الفرنسية مثل "دى فو" و"تيت دى فو"، وفى باكستان وبنغلاديش يقدم فى طبق يسمى "Magaj" ويعد أحد الأكلات الشعبية لدى المسلمين فى هذه المناطق، أما فى المكسيك فيدخل ضمن عناصر أكلة "التاكو" الشهيرة، بينما يقدم مع البيض فى الولايات المتحدة الأمريكية ويؤكل على الإفطار، وفى المطبخ الكوبى يقدم على شكل فطائر مخ مقلية.
فى إندونيسيا وألمانيا.. شوربة العكاوى تنافس "الفتة" المصرية
يتم طبخ العكاوى أو ذيل الماشية فى مصر بطرق مختلفة، إلا أن أشهرهما "فتة العكاوى" و"طاجن العكاوى"، وهو طبق ذو قيمة غذائية عالية حيث يحتوى على بروتينات وكربوهيدرات، ويشتهر بين العامة بفائدته للصحة الجنسية والعظام.
وفى العالم، تشتهر العكاوى أكثر كشوربة خاصة فى ألمانيا وتحمل اسم "كونسومى دى طابور دى بوف" ويتم طهيها مع الخضروات الجذرية المطبوخة فى المرق مع الأعشاب، وأحيانًا يتم طهيها مع صلصلة الطماطم والنبيذ الأحمر فى الشوربة.
وتشتهر أيضًا فى المطبخ الأسيوى، خاصة الصين وإندونيسيا وتعد طبقا شعبيا شهيرا هناك، ويسمى "بنتوت سوب"، يتم تقديمه فى شكل شرائح مقلية أو مشوية، توضع فى حساء الخضار مع مرق اللحم، ويضاف إليها البطاطس المسلوقة والجزر والطماطم والكراث والكرفس.
وفى بريطانيا والولايات المتحدة الأمريكية تتوافر شوربة العكاوى فى علب جاهزة تباع فى السوبر ماركت.
اللسان.. لحمة الفقراء الشعبية فى دول العالم خاصة المكسيك
نظرًا لانخفاض سعره مقارنة بباقى أنواع اللحوم، يمثل اللسان خيارًا شعبيًا للفقراء الذين يريدون التمتع بطعم اللحم الشهى، إلا أنه حول العالم يعد من الأطباق اللذيذة التى يقبل على تناولها الجميع، خاصة فى المطبخ المكسيكى وغالبًا ما يكون ضمن مكونات أكلتى "التاكو" و"البوريتو"، وله كذلك مكانة مهمة فى المطبخ البلغارى والتركى والفرنسى والرومانى والإسبانى والألمانى، والبلجيكى، وغيرها من الدول التى تتبارى فى طهيه بطريقتها الخاصة.
العكاوى الأسيوية
عكاوى بالطريقة الإندونيسية
بالألمانى.. العكاوى فى شكل مختلف
عكاوى قبل الطهى
العكاوى بالطريقة التقليدية
كرشة فى أحد محال الجزارة بإيطاليا
كوارع مشوية
اللسان على الطريقة الإسبانية
المخ بالطريقة العربية المشهورة
مخ على الطريقة الأوروبية