"الكبة والتبولة وسلطة الخيار".. أشهر المأكولات اللبنانية لإفطار رمضان

يتميز المطعم اللبنانى بالمقبلات التى تضيف على السفرة تذوقًا مختلفًا، ويقدم الشيف ماجد زهير أشهر أكلات السفرة اللبنانية على إفطار رمضان، من كبة الصينية وسلطة التبولة وسلطة الخيار.
مقادير كبة الصينية:
2 كوب برغل ناعم، 1 كيلو جرام لحم مفروم ناعم
1 بصلة كبيرة، 50 جرام زبد أو سمن
1 ملعقة صغيرة زيت نباتى
نصف كوب صنوبر، بهارات، حبة البركة، ريحان طازج مفروم أو جاف.
طريقة التحضير:
نضع البرغل فى الماء الساخن حتى يصبح لينًا، يفرك البرغل باليدين ويصفى من الماء، نقسم اللحم إلى قسمين 200 جرام و800 جرام.
نضع الصنوبر على النار حتى يتغير لونه، وفى مقلاة أخرى نضع البصل المفروم ناعما على النار ويقلب حتى يذبل فقط.
يخلط البرغل جيدًا مع 800 جرام اللحم المفروم باليدين بطريقة العجين والفرك أو يسمكن استخدام آلة فرم اللحم، ثم نضيف إليها جزءًا من البصل المفروم، ثم الملح والبهارات والريحان.
عندما يتماسك المزيج يقسم إلى طبقتين متساويين الحجم، مع وضع اليدين فى الماء حتى لا تلتصق العجين باليد.
نضع 200 جرام من اللحم فى مقلاة على النار مع القليل من الزيت حتى تنضج ويضاف إليها باقى البصل وبعض الصنوبر مع الملح والفلفل والبهارات حتى يتكون الحشو، ندهن صينية الفرن بالزيت ثم الزبد لمنع الالتصاق، ونضع أحد الطبقتين فى الصينية حتى يغطى أرض الصينية كاملة، ونضع عليها خليط الحشو وعليه الطبقة الثانية حتى نغطيها، وندهن الوجه بالزبد ثم تقطع بالسكين المربعات ويزين كل مربع بحبه صنوبر.
نضعها فى الفرن على حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة ليتحول لونه إلى البنى.
مقادير سلطة الخيار باللبن:
6 حبات خيار كبيرة، 3 كوب لبن زبادى
2 فص ثوم مهروس، ربع كوب نعناع مفروم ناعم
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
ملح
طريقة التحضير:
نقطع الخيار إلى قطع مستطيلة صغيرة ونضعه فى وعاء، يفرم النعناع بعد غسله جيدًا ونضيفه إلى وعاء الخيار، نضيف الثوم إلى اللبن، ونضيف أيضًا النعناع الجاف والملح وزيت الزيتون ونخلطهم جيدًا وتكون بمثابة الصوص.
نخلط صوص اللبن بالخيار والنعناع جيدا، ونقدمه فى وعاء مناسب مزين بأوراق النعناع الأخضر، وتقدم باردة.
مقادير التبولة اللبنانية:
1 باقة بقدونس، 1 طماطم
1 بصلة صغيرة، نصف كوب برغل ناعم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير:
يوضع البرغل فى وعاء مجوف ويضاف عليه نص كوب من الماء ويترك لمدة 15 دقيقة، تفرم الطماطم والبصل فرما ناعما وكذلك البقدونس، تخلط مكونات التبولة مع بعضها، ونضيف الملح وزيت الزيتون وعصير الليمون ثم نقدمه، ويمكن أن يزين طبق التقديم مقطعة على شكل ورود من الطماطم أو الليمون.