تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل البسطرمة فى المنزل.

طريقة عمل البسطرمة فى المنزل
المكونات:
1 كيلو لحم بقرى قطعة واحدة خالية من الدهون، 1كوب حلبة مطحونة
3⁄4 كوب ملح للتغليف، 2 ملعقة كبيرة بابريكا
3 رأس ثوم، 2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة ماء
الطريقة:
يفضل اختيار قطعة اللحم من الجزء الأمامى من الفخذ أو عرق التربيانكو، بحيث تكون خالية من الدهون، ويكون الوزن من كيلو إلى كيلو ونصف على الأكثر، ثم نغسل اللحم جيدا بالماء ونجففها بورق المطبخ، وبواسطة حرف سكين رفيع وحاد يتم عمل شقوق سطحية رفيعة، وتعبئ الشقوق بالملح، ثم نغطى اللحم تماماً بالملح من جميع الجهات.
نغلف اللحم بقطعة نسيج قطنية، وتوضع فى صينية ويوضع فوقها شيئاً ثقيلاً لضغطها، وتترك لمدة 24 ساعة على هذا الوضع، وفى اليوم التالى، يقشر الثوم ويوضع فى وعاء الكبة، ويضاف إليه ملعقتا الملح والحلبة والبابريكا والماء، وتنطحن المكونات جيداً على سرعة عالية حتى تصبح مثل العجين، ويمكن زيادة قليل من الماء لتجميع المكونات على شكل عجين يسهل فرده على اللحم.
يرفع النسيج من على اللحم، وتغسل بالماء لتتخلص من الملح المغلف لها، ثم تجفف جيداً بمنشفة قطنية أو بورق المطبخ، وبواسطة سكين رفيع، يثقب أحد طرفى اللحم، وتدخل به قطعة من الخيط القطنى السميك (دوبارة) حتى تعلق منها قطعة اللحم.
وتغطى اللحم بالكامل بخليط الحلبة، وتلف البسطرمة بنسيج الشاش لضمان حمايتها ونظافتها، ثم تعلق فى مكان متجدد الهواء لمدة أسبوع قبل تناولها. تقطع البسطرمة إلى شرائح رفيعة، ويغلف المتبقى منها، وتحفظ فى الفريزر.