ورقة اللحمة بالخضار مع الأرز الأبيض مع الشيف إلهام النعمانى والحلو كنافة بالمكسرات والكريمة

تقدم الشيف إلهام النعمانى وجبة متكاملة لإفطار شهر رمضان، تتكون من شوربة طماطم، وورقة اللحم، والكنافة بالكريمة والمكسرات.
مقادير شوربة الطماطم بالكريمة:
2 كوب طماطم مفروم،2 ملعقة زيت الذرة.
بصلة كبيرة مفرومة،2 ملعقة كزبرة مفرومة.
نصف ملعقة صغيرة ثوم مهروس
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب كريمة،2 كوب ماء
ملح،زعتر، بهارات خضار.
طريقة عمل شوربة الطماطم:
نضع البصل والثوم مع الزيت على النار حتى يحمر له ثم نضيف إليه الطماطم والكزبرة والماء ويترك على النار حتى يغلى، ثم تخفف النار ويترك لمدة 15 دقيقة، توضع الكريمة ونقلبه جيدا،ثم تعاد الشوربة إلى النار، ويضاف إليها الملح والفلفل والبهارات والزعتر، وترفع من على النار وتقدم ساخنة.
مقادير ورقة اللحمة:
كيلو لحم موزة مقطعة مكعبات كبيرة، ملح، فلفل، بهارات، جوزة الطيب.
ملعقتين سمن كبيرة،2 بصلة متوسطة مقطعة حلقات.
1 حبة طماطم، 2 حبة فلفل أخضر.
2 حبة بطاطس،ثوم مقطع حلقات.
طريقة عمل ورقة اللحم:
نخلط حلقات البصل والثوم بالملح والفلفل والبهارات وجوز الطيب، ثم نضيفه إلى مكعبات اللحم ونخلطهم جميعا، ثم نضيف السمن ونقطع الطماطم والبطاطس والفلفل الأخضر مكعبات كبيرة أيضا.
ثم نحضر ورق قصدير ونضع فيه المكونات اللحم والخضروات، ونغلقها جيدا حتى لا يخرج منها أى سائل أثناء النضج، ثم نضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف أوإلى أن يتم نضجها بصورة جيدة، وتقدم مع الأرز الأبيض.
مقادير الكنافة بالكريمة والمكسرات:
نصف كيلو كنافة،300 جرام زبد
نصف كوب كريمة،نصف كوب سكر
6 ملاعق نشا،2 كوب لبن
ملعقة فانيليا، مكسرات مشكلة حسب الرغبة.
الشربات ( 1كوب سكر، 2 كوب ماء، 3 نقاط عصير ليمون)
طريقة عمل الكنافة بالكريمة والمكسرات:
نقوم بتقطيع الكنافة إلى أجزاء صغيرة، ثم نتركها على صينية حتى تجف قليلا، ثم نقوم بإحضار صينية وندهنها بالزبد، ونأخذ نصف كمية الكنافة ونضغطها جيدا بالصينية ونقوم بتوزيع نصف مقدار الزبد فوقها،وفى إناء آخر نجهز الحشو والمكون من الكريمة أولا وذلك بوضع اللبن والنشا والكريمة والفانيليا والسكر معا، ونخلطهم على البارد، ثم نرفعها على النار حتى يتماسك الخليط ليصبح مثل الكاسترد، ثم نخلط المكسرات مع بعض.
نبدأ بحشو الكنافة بحيث نضع نصفها خليط الكريمة والنصف الآخر من المكسرات ثم نقوم بوضع باقى الكنافة فوق الحشو مع الضغط الخفيف وتسوية الأطراف جيدا ونقوم بتوزيع الزبد باقى مقدار الزبد على الوجه، وندخلها الفرن على درجة حرارة 200 إلى أن يحمر وجهها مع مراعاة تسخين الفرن قبل دخول الصينية.