هل الخضار الذابل فاقد للقيمة الغذائية؟ أخصائي يجيب

الخضراوات من الأكلات المهمة التى يجب أن يحصل عليها الجسم يوميًا؛ لأنها تمده بالأالياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن المهمة.
وتحرص معظم ربات البيوت على حفظ الخضروات بالثلاجة وإخراجها وقت الطعام، ولكن أحيانًا يذبل الخضار، وهنا تتساءل ربات البيوت: هل الخضار الذابل فاقد للقيمة الغذائية؟.
هل الخضار الذابل فاقد للقيمة الغذائية؟
يقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الخضار الذابل لا يعني أنه فاسد؛ فهناك فرق بين الخضار الذابل والخضار الفاسد. الخضار الذابل هو الذي له لون طبيعي ولا يوجد به رائحة كريهة، وأيضًا ملمسه غير لزج ولا يظهر عليه أي عفن، وسبب الذبول أنه فقد الماء من الخلايا النباتية ما أدى إلى انخفاض ضغط الامتلاء داخل الخلية، فيظهر الخضار طريًا ومكرمشًا.
هل الخضار الذابل فاقد للقيمة الغذائية؟ فيتو
وأضاف أبو الريش أن هناك طريقة لإنعاش الخضار الذابل ليعود إلى طبيعته بشكل كبير، فقط نحضر طبقًا فيه مياه باردة ونضيف مكعب ثلج ونضع الخضار فيه 10 إلى 30 دقيقة، وهذه الطريقة تنجح مع خضراوات عديدة مثل الخس والخضرة؛ وذلك لأن الخلايا النباتية تعود وتمتص المياه مرة أخرى وبالتالي تعود الصلابة والقوام جزئيًا.
وتابع: ولكن يجب العلم بأنه يجب استخدام الخضار الذي تم عمل الإنعاش له سريعًا بعدها، أما بالنسبة للجزر والكوسة والفلفل فلا مانع من استخدامها بعد ذبولها؛ وذلك لأن قيمتها الغذائية ما زالت موجودة فيها بشكل كبير.
أكلات تسبب التهابات مجرى البول.. احذريها
5 أكلات تساعد في هضم الطعام سريعا