لقمة القاضي بالكاسترد من مطبخ الشيف نيللي

من الحلويات التي تميز شهر رمضان الكريم لقمة القاضي، وتقدمها الشيف نيللي الشافعي خبيرة الوصفات الصحية، لقارئات "مطبخ بيت العز" بطريقة جديدة ومميزة بطعم الكاسترد.
المقادير
2 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2 ملعقة كبيرة كاسترد (بودرة النشا بطعم الكاسترد)
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 كوب لبن خاثر
القطر "الشربات"
1 كوب ماء
2 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة
في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الحليب، الكاسترد، السكر، الخميرة، الملح، والزعفران، وقلبي كل ذلك ليختلط ثم أضيفي اللبن الخاثر والماء واعجني 3 – 4 دقائق.
اتركيها تختمر ساعة بمكان دافئ.
شكليها "كور".
اقليها بالزيت الساخن.
أخرجيها من الزيت، ضعيها في الشربات، وقلبيها ثم صفيها منه.
لعمل الشربات
ضعي السكر، الماء، وعصير الليمون، ودعيها تغلي بهدوء 10 دقائق.
ملحوظة
اللبن الخاثر هو منتج من الحليب بعد أن يتم فصل الزبدة من القشطة ويكون قوامه أثقل من قوام الحليب الكامل الدسم، وأخف من اللبن الرائب.
وهو حامض المذاق بسبب احتوائه على بكتيريا اللبنيك التي تحدث بسبب تخمر السائل أثناء فصل الزبدة عن القشدة.
ويمكن استبداله باللبن الروب ( الزبادي) مع مراعاة إضافة كمية قليلة من الماء ليصبح قوام الروب مثل قوام اللبن الخاثر.
يمكن الاستغناء عن الزعفران فهو يوضع فقط حتى يصبح لون لقمة القاضي ذهبيا مصفرا ومميزا.