طريقة عمل البصارة المصرية، من الوصفات التي توارثناها من الأجيال السابقة، ولكن ما زالت هناك الكثير من ستات البيوت، والزوجات حديثات الزوجات يبحثن عن طريقة عمل البصارة المصرية على أصولها؛ خاصة أنها من الأكلات التي توفر في الميزانية، والتي تفضل عملها الكثير من ستات البيوت من وقت إلى آخر كوجبة للغداء. وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طريقة عمل البصارة المصرية على أصولها، وهي من الأكلات المصرية الشعبية، والتي ترجع أصولها إلى قدماء المصريين، والتي تتميز بقيمتها الغذائية العالية، كما أن تكلفتها محدودة، وسهلة التحضير. مكونات عمل البصارة المصرية: نصف كيلو فول مدشوش حزمتين بقدونس حزمتين كسبره خضراء ملح - فلفل اسود - رشه شطه - ملعقه صغيره كمون - ملعقه صغيره كسبرة جافة فلفل أخضر حار 3 بصلات 8 فوص ثوم حوالى كوب إلا ربع زيت
طريقة عمل البصارة المصرية:
ينقع الفول المدشوش حوالى ساعة، ثم يسلق في ماء، ويراعى إزاله الرغوة البيضاء من على الوجه، ثم نضيف بصلة، و4 فصوص ثوم، والبقدونس المفروم، وحزمه كسبرة خضراء، ويتبل بالملح والفلفل والشطه والكمون.
تقطع البصلتين الباقيتين الى جوانح وتقلى فى الزيت ثم تنشل، ثم يدق باقى الثوم مع حزمه كسبره والفلفل الاخضر.
يضرب الفول المدشوش بالخلاط جيدا ونعيده الى الوعاء ونضيف اليه التقليه ( الثوم مع الكسبره )، ويقلب حتى يغلظ قوامه ويكون متوسط.
توضع فى أطباق التقديم، وتزين بالبصل المقلي.
وبألف هنا.
طريقة الفولية الخضرا
كذلك تقدم الشيف ريمو، وصفة أخرى على أد الإيد من مطبخ الجدات وهي الفولية الخضرا.
المكونات
نص كيلو فول أخضر أو يمكنكم عملها بالفول المدشوش ( من غير قشر ومقسوم نصين ومنقوع فى الماء ليلة كاملة) 3 حزم كزبرة خضراء 3 حزم سلق ملعقتين كزبرة جافة نصف لتر شوربة ملح وفلفل وشطه بصلة كبيرة مخرطة مربعات صغيرة رأس ثوم مهروسة مع فلفل أخضر نصف كوب أرز ملعقتين كبار زيت او سمن عصير ليمونة
الطريقة:
يسلق الفول في الشوربة (أو مكعبين مرقه مع نصف لتر ماء ) وقبل تمام طهيه نضيف الأرز ونحركه بواسطه ملعقه خشبية.
نقوم بتقطيف اوراق السلق اما الأعواد تقطع قطع صغيره وتتبل وتدعك بالملح والفلفل وتضاف للشوربة. طريقة عمل شاورما اللحمة على الطريقة السورية طريقة عمل الكاتشب في البيت.. أفضل من الجاهز يضرب ورق السلق فى الخلاط ويضفى ونترك السلق الموجود داخل المصفاه اما السلق الذى خرج من المصفاه فيضاف الى الوعاء.
تعمل التقليه بأن نحمر الثوم المهروس مع فلفل اخضر جيدا ونضربه فى الكبه مع الكسبره السلق المتبقى فى المصفاه من تصفيه السلق ونقليه فى السمن او الزيت حتى يحمر ويؤخذ نصفه ويقلب مع الفوليه والنصف الآخر يضاف على وجه كل طبق بعد الغرف. وبألف هنا.
