استغلي انتشاره في الأسواق.. طريقة عمل مربى المشمش ولفائف قمر الدين

تنتشر فاكهة المشمش في فصل الصيف، وهي المفضلة لدى الكثير من الكبار والصغار لمذاقها الطيب، ويسهل استخدام المشمش في عمل قمر الدين والعصائر المختلفة وكذلك المربى، لذا تحرص بعض ربات البيوت على تخزينه خلال هذه الأيام.
وتقدم الشيف عظيمة حمدي، طريقة عمل مربى المشمش.
المكونات:-
كيلو جرام من المشمش المنظف، والمفرغ من النوى ومقطع إلى أنصاف
500 جرام سكر
عصير ليمونة كبيرة
مربى المشمش
طريقة عمل مربى المشمش:-
- نضع المشمش في قدر عميق مع السكر وعصير الليمون، وننقعه لمدة يوم كامل.
- ثم نقلبه حتى يمتزج السكر مع المشمش.
- ثم نضع الخليط فى حلة نرفعها على نار متوسطة.
- ثم نخفف النار بعد غليان الخليط، ونتركه حتى ينضج لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو اكتر.
- ثم نقوم بكشط الرغوى التي تتشكل فوق سطح المربى بإستخدام ملعقة أو مصفاة.
- ونحرك المربى إلي أن تصل إلى القوام المطلوب .
- ثم نترك المربى حتى تبرد ونضعها في برطبانات نظيفة ومعقمة ومحكمة الغلق، ولا نغلق للبرطمان إلا بعد أن تبرد المربى تماما.
- ثم نحفظها في الثلاجة.
لفائف قمر الدين
ولعمل لفائف قمر الدين:-
المكونات :-
كيلو مشمش ناضج
نصف كيلو سكر
ربع كوب عسل جلوكوز
ملعقة طعام ملح ليمون
طريقة عمل لفائف قمر الدين:-
- نضع حبات المشمش المنزوعة النوى في ماء مغلي ونتركها مدة خمس عشرة دقيقة لتطبخ.
- ثم نضرب الخليط في الخلاط ثم يصفي بعد أن يبرد تماماً ويصبح خليطاً ناعماً.
- بعدها نضع معجون المشمش في قدر ونضيف له السكر، والجلوكوز، ونحرك جيداً وبشكل مستمر حتى يبدأ المزيج بالغليان، ويصبح كثيفاً.
- ثم نضيف ملح الليمون الذي يضفي على قمر الدين مذاق حامض وليونة في المرحلة الأخيرة.
- ثم نحركه جيداً ونتركه يغلي أيضاً مدة عشر دقائق.
- ثم ندهن سطحاً خشبياً، أو كيس نايلون بقليلٍ من زيت الزيتون او زيت برافين.
- ثمّ نضع عليه العجينة ونمدها بسماكة 2 سنتيميتر، ونتركها ليلة كاملة حتى تتماسك، وبذلك تصبح لفائف قمر الدين جاهزة للإستخدام.
فوائد المشمش
يحتوي المشمش سواء أكان طازجاً أو مُجففاً على العديد من العناصر الغذائية والفوائد الصحية، ولكن المشمش المجفف يحتوي على كميات مركزة وأعلى من العناصر الغذائية الموجودة في المشمش الطازج، حيث يعد المشمش المجفف مصدراً غنياً بالبوتاسيوم، بالإضافة إلى الحديد، والمغنيسيوم، وفيتامين ج.
ويحتوي المشمش على أعلى كمية من فيتامين أ الذي يساهم في الحفاظ على صحة الجلد والرؤية مقارنة بجميع أنواع الفواكه المجففة الأخرى.
وكوباً واحداً من المشمش المجفف قد يزود الجسم بما يقارب 6% من الكمية الموصى بتناولها من الكالسيوم.