باللحمة المفرومة.. طريقة عمل محشي ورق العنب

طريقة عمل محشى ورق العنب.. المحشى عند المصريين من الأكلات الشهيرة التى تكثر ربات البيوت من تحضيرها خاصة فى العزومات، ويعد محشى ورق العنب الأكثر شعبية، لمذاقه الشهى وعشق الكبار والصغار له، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل محشى ورق العنب باللحمة المفرومة.
المكونات:
نصف كيلو ورق عنب
للسلق
ماء
عصير ليمون
خلطة المحشى
أرز
بصل مبشور
2 فص ثوم مفروم
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
ربطة بقدونس
ربطة كسبرة
ربطة شبت
كيلو لحم مفروم معصج بالطريقة المعتادة
للنضج:
شرائح ثوم
شرائح ليمون
شوربة دجاج أو لحم
طريقة عمل ورق العنب:
- أولًا نسلق ورق العنب،حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق.
- ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدًا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه.
- بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلا، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدًا.
- نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدًا لتصبح جاهزة بعد ذلك.
- نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها.
- نضيف اللحم المفروم المعصج، ونقلب جيدًا.
- نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق.
- نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة.
- نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة.
- نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من الحوم حسب الرغبة.
- وفى حال الرغبة فى تخزينه، نضع ورق العنب داخل ماء مغلي مضاف إليه القليل من الملح، وعصير الليمون، ونتركه لمدة 3 دقائق حتى يلين ويتغير لونه، ثم يرفع من الماء.
- يغسل بماء بارد أو ماء به ثلج حتى نوقف عمليه السلق مع الاحتفاظ باللون المميز لورق العنب.
- تلف أوراق العنب حول بعضها على شكل أسطواني بحيث يكون الجزء الخشن للخارج.
- توضع داخل زجاجة بلاستيكية نظيفة وجافة تمامًا، وتكرر العملية مع باقي الكمية حتى تمتلئ الزجاجة تمامًا دون ترك مسافات، بحيث نضمن خروج الهواء بالكامل من الزجاجة حتى لا يفسد.
- وبتلك الطريقة يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة تصل إلى سنة كاملة دون أن يفسد.
- وعند الرغبة في استعماله، يقص عنق الزجاجة أو قاعدتها وتطبق خطوات السلق العادية.