طريقة عمل محشي ورق العنب

طريقة عمل محشى ورق العنب.. محشى ورق العنب، من أنواع المحاشى المصرية الشهيرة التى لا جدال عليه، حيث يعشقه الكبار والصغار، ويقدم بطرق بسيطة ولكن تختلف تكاته من ربة منزل لأخرى، ما يجعله مميزا.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل محشى ورق العنب.
المكونات:
ربع كيلو ورق عنب
للسلق
ماء
عصير ليمون
خلطة المحشى
أرز
بصل مبشور
2 فص ثوم مفروم
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
ربطة بقدونس
ربطة كسبرة
ربطة شبت
للنضج
شرائح ثوم
شرائح ليمون
شوربة دجاج أو لحم
بالمقادير المظبوطة.. طريقة عمل محشي صينية باللحمة |فيديو
طريقة عمل محشى ورق العنب:
- أولا نسلق ورق العنب،حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق.
- ثم ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه.
- بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا.
- ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك.
- ثم نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها.
- ثم نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق.
- ثم نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة.
- ثم نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة.
- ثم نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من الحوم حسب الرغبة.
ورق العنب بالريش
- ويمكن عمل ورق العنب بالريش أو الكوارع، حيث نقوم بطهى الريش نصف طهى، ثم نضعها فى الحلة، ونرص فوقها محشى ورق العنب، ثم نضيف له الشوربة ويتم نضجه بنفس الطريقة السابقة، ثم نقلبه فى صينية بعد تمام النضج، بحيث تكون الرئيس على وجهه، ويقدم ساخنا.
ورق العنب بالكوراع
- وكذلك الأمر عند عمله بالكوارع، حيث يتم طهى الكوارع أولا والتأكد من نضجها، ثم نرصها فى حلة ونرص فوقها محشى ورق العنب، ونتمم نضجه بنفس الطريقة السابقة، ثم نقلبه فى طبق التقديم بعد نضجه، ويقدم ساخنا.