أساسي على سفرة أول يوم رمضان.. طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب.. مائدة أول يوم رمضان، تكون مميزة دائما بالمحاشى والطواجن والصوانى واللحوم المختلفة، ويعتبر ورق العنب، أيقونة سفرة رمضان فى أول يوم، حيث تقدمه ربات البيوت بطرق مختلفة.
وتقدم الشيف عواطف محمد، طريقة عمل ورق العنب.
المكونات:-
نصف كيلو ورق عنب
للسلق
ماء
عصير ليمون
خلطة المحشى
أرز
بصل مبشور
2 فص ثوم مفروم
عصير طماطم
معجون صلصة طماطم
ملح
فلفل أسود
بهارات
رشة قرفة
حبهان مطحون
ربطة بقدونس
ربطة كسبرة
ربطة شبت
للنضج
شرائح ثوم
شرائح ليمون
شوربة دجاج أو لحم
طريقة عمل ورق العنب:-
- أولا نسلق ورق العنب،حيث نضعه فى الماء المغلى وعصير ليمون لمدة 6 دقائق.
- ثم ننشله من ماء السلق ونصفيه جيدا، ثم نرصه بشكل متساوٍ فوق بعضه.
- بعدها نجهز خلطة المحشى، حيث نشوح البصل والثوم فى القليل من الزبد، حتى يذبلان، ثم نصب عليهم عصير الطماطم ومعجون الصلصة والتوابل، ونقلب جيدا، ثم نترك الصلصة تتسبك جيدا.
- ثم نرفع الصلصة من على النار، ونضيف لها البقدونس والشبت والكسبرة مفرومين، ونقلب جيدا لتصبح جاهزة بعد ذلك.
- ثم نغسل الأرز ونضيف على خلطة المحشى بحسب الكمية المراد استخدامها.
- ثم نقوم بحشو ورق العنف ولفه، مع مراعاة وضع كمية قليلة من الأرز بورق العنب حتى يكون شكله متناسق.
- ثم نرص ورق العنب فى حلة، وبعد الانتهاء من رصه، نضع على الوجه شرائح ليمون وشرائح ثوم، ثم نضيف شوربة الدجاج أو اللحم، حوالى منتصف الحلة.
- ثم نضع الحلة على النار، حتى تغلى، بعدها نهدئ النار، ونغطى حلة ورق العنب، ونترك ورق العنب ينضج على النار الهادئة لمدة حوالى نصف ساعة.
- ثم نرفع حلة ورق العنب من على النار، ونرص ورق العنب فى أطباق التقديم، ويقدم ساخنا بجانب الملوخية والدجاج المحمرة، أو أى نوع آخر من الحوم حسب الرغبة.
طرق مختلفة لتقديم ورق العنب :-
- ويمكن عمل محشى ورق العنب بنكهات مختلفة من اللحوم، مثل ورق العنب بالفراخ، أو البانية، أو البفتيك، أو الكوارع، أو اللحم الضأن، ويتم عمله فى طاجن، حيث يتم رص اللحوم بأى نوع حسب الرغبة، وتكون متبلة جيدا ومسلوقة، ثم نقوم برص محشى ورق العنب فوقها، بشكل منظم، بعدها نصب الشوربة، ويتم نضجه بالطريقة المعتادة.