دليلك خطوة بخطوة للدجاج المقرمش وسر طعم المطاعم المميز

تعد القشرة الذهبية المقرمشة التي تخفي بداخلها لحماً طرياً وشهياً ليس سراً غامضاً يقتصر على مطابخ المطاعم، والأهم من ذلك، فن، يبدأ بتغليف اللحم بالبقسماط.
وتعتبرقطع الدجاج المقرمشة هي طبق أساسي على المائدة يعشقه جميع أفراد عائلتك. إليكِ بعض النصائح لتحضير تلك القشرة المقرمشة التي تشتهينها، وتتبيلها كالمحترفين، وقليها ببراعة، وفقا لموقع " imhungryforthat ".
اقرأ أيضًا | لو بيفك منك | إليك طريقة سحرية للبانية المقرمش
في السطور التالية نستعرض إليك بخطوات بسيطة سر القرمشة المميزة للبانية :
نقع الدجاج في محلول ملحي
هذه الخطوة أساسية للحصول على نكهة وطراوة مثالية، انقع الدجاج في اللبن الرائب لمدة أربع ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، يمكنك تحسين نكهة المحلول بإضافة الملح، وقليل من الصلصة الحارة، وبعض الثوم المفروم.
حضّر مزيجك الجاف
في وعاء واسع، اخلط المكونات الأساسية، ابدأ بكوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات، وثلث كوب من نشا الذرة، وملعقة كبيرة من البابريكا، وملعقة صغيرة من كلٍّ من مسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والفلفل الأسود، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الحار لإضافة نكهة مميزة، ولا تنسَ إضافة مُحسِّن النكهة (اختياري).
التغطية الأولى
أخرجي قطع الدجاج من محلول النقع، واتركي الزائد يتقطر، ثم غطيها جيداً بخليط الدقيق الجاف، واضغطي الدقيق برفق على الدجاج ليلتصق به، ثم تخلصي من أي دقيق زائد.
طريقة التغميس الرطب
حضّري خليط البيض بخفق البيض مع قليل من الحليب أو الماء، اغمسي كل قطعة دجاج مغطاة بالدقيق في خليط البيض، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي.
التغطية الثانية (الخطوة الحاسمة)
أعيدي قطع الدجاج المبللة إلى خليط الدقيق. هذه المرة، اضغطي عليها جيدًا، الهدف هو تكوين سطح خشن، هذه التغطية المزدوجة هي ما يمنح دجاجك تلك القشرة الخارجية السميكة والمقرمشة.
الراحة والتثبيت
هذه خطوة أساسية يتجاهلها الكثيرون، ضع الدجاج المغطى بالبقسماط على رف سلكي لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا هذا يسمح للغلاف بالترطيب والتماسك، مما يمنعه من التساقط في الزيت الساخن.
للقلي الذكي
سخّن زيتًا إلى درجة حرارة ثابتة تبلغ 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اقلي الدجاج على دفعات لتجنب تكدسه في المقلاة، مما قد يخفض درجة حرارة الزيت ويجعله دهنيًا. راقب درجة الحرارة، وحاول ألا تتجاوز 10 درجات فهرنهايت من 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
للحصول على قرمشة مثالية
بعد أن ينضج الدجاج ويصبح لونه ذهبياً، انقله إلى رف سلكي موضوع فوق صينية خبز. تجنب استخدام المناشف، الورقية فالرف السلكي يسمح بتدوير الهواء، مما يحافظ على قرمشة الجزء السفلي من الدجاج.