طريقة عمل البرياني

طريقة عمل البريانى.. البريانى أكلة تشبه الكبسة ولكنها هندية الأصل، حيث تقدم بالأرز والمكسرات والدجاج، ولها مذاق شهى ومختلفة، وعادة يقدم بالدجاج مع الأرز، وسهل خبراء الطهى طرق تحضير البريانى الهندى على ربات البيوت.
وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البريانى.
المكونات:
دجاجة مقطعة إلى 8 قطع
8 أكواب أو 2000 ملى من الماء
2 حبة ليمون مجفف
2 مكعب مرقة دجاج
500 جرام من الأرز البسمتي مغسول ومصفى جيدا
2 ملعقة طعام سمن أو زيت
3 حبات متوسطة بصل مقطع إلى شرائح
2 كوب لبن زبادي
ملعقة إلا ربع صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
ملعقة إلا ربع صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة إلا ربع صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة إلا ربع صغيرة من الكركم المطحون
ملعقة إلا ربع صغيرة من الحبهان المطحون
ملعقة إلا ربع صغيرة من القرفة المطحونة
3 فصوص ثم مفروم
ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون المنقوع في ربع كوب أو 60 مللى من الماء الساخن أو قليل من اللون الغذائئ الأصفر
طريقة عمل البريانى:
- توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبير على النار ونتركه يغلى مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه.
- يضاف الليمون المجفف، ونغطى الحلة ونترك المكونات على نار هادئة حتى تمام النضج.
- نرفع قطع الدجاج من المرقة، ونضيف الأرز إلى مرقة الدجاج، حوالي 6 أكواب، ونتركه يغلى لمدة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج.
- يصفى الأرز ويترك جانباً.
- تسخين السمن في قدر كبير ويضاف إليه البصل ويطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 أو7 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- إضافة قطع الدجاج الناضجة إلى البصل ونقلب حتى تمتزج المكونات معا.
- يخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويسكب الخليط فوق قطع الدجاج.
- إضافة نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.
- سكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
- إضافة الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
- نغطي الحلة وتترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يقدم بريانى الدجاج في طبق كبير ويزين بمكسرات مقلية، ساخنا.