بريانى الدجاج للشيف «أبو البنات»

طريقة عمل بريانى الدجاج للشيف محى شوقى «أبو البنات».
المقادير:
1200 جرام من الدجاج٬ مقطعة إلى 8 قطع .
8 أكواب أو 2000 مل من الماء .
2 حبات من اللايم المجفف .
2 مكعبات من مرقة الدجاج .
21⁄2 أكواب أو 500 جرام من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفى .
2 ملاعق طعام من السمن .
3 وحدات متوسطة أو 450 جراما من البصل٬ مقطع إلى شرائح .
1 كوب أو 250 جراما من اللبن الزبادي .
3⁄4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة .
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
3⁄4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون .
كيفية التحضير:
توضع قطع الدجاج مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلما ظهرت على الوجه. يضاف الحامض المجفف مع مكعبي مرقة الدجاج ماجي. تغطى القدر وتترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
ترفع قطع الدجاج من المرقة، ثم يضاف الأرز إلى مرقة الدجاج (حوالي 6 أكواب أو 1500 مل) ويغلى لمدة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج. يصفى الأرز ويترك جانباً.
يحمى السمن في قدر كبيرة ويضاف إليه البصل ويطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. تضاف قطع الدجاج الناضجة إلى البصل وتحرك حتى تمتزج معه.
يخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق قطع الدجاج. تضاف نصف كمية الأرز المطبوخ حتى تغمر الدجاج في القدر.
تسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز. تضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
تغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
يقدم في طبق كبير ويزين بمكسرات مقلية.