وصفة أرز بلحم الغنم على الطريقة السعودية

المكوّنات:
1 كيلو جرام من لحم الغنم٬ المقطع إلى مكعّبات مع العظم
8 أكواب أو 2000 مل من الماء
2 حبات من الليمون المجفّف
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
3⁄4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
3⁄4 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
3⁄4 ملعقة صغيرة من الهال المطحون
3⁄4 ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة
2 ونصف كوب أو 500 جرام من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
2 ملعقة طعام من السمن
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 جرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
1 كوب أو 250 جراما من اللبن الزبادي٬ الطازج
3 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
1 ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون٬ المنقوع في 1⁄4 كوب أو 60 مل من ماء كادي
طريقة التحضير:
- توضع مكعّبات لحم الغنم مع الماء في قدر كبيرة ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
- يُضاف الليمون المجفّف مع مكعّبي مرقة الدجاج ماجي.
- تُغطّى القدر وتُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين 30 و40 دقيقة أو حتّى ينضج اللحم.
- تُرفع مكعّبات لحم الغنم من المرقة، ثم يُضاف الأرز إلى مرقة اللحم التي يجب أن تبلغ كميتها حوالي 6 أكواب أو 1500 مل ويُغلى لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح شبه ناضج.
- يُصفى الأرز ويُترك جانباً.
- يُحمّى السمن في قدر كبيرة ويُضاف إليه البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- تُضاف مكعّبات اللحم الناضجة إلى البصل وتُحرّك حتّى تمتزج معه.
- يُخلط اللبن الزبادي مع التوابل والثوم ويُسكب الخليط فوق مكعّبات لحم الغنم.
- تُضاف نصف كمية الأرزّ المطبوخ حتّى تغمر اللحم في القدر.
- تُسكب نصف كمية ماء الزعفران فوق الأرز.
- تُضاف الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من الأرز ثم تُسكب الكمية المتبقية من ماء الزعفران.
- تُغطى القدر وتُترك على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز.
- يُقدّم في طبق كبير ويُزيّن بمكسّرات مقليّة.