السر في البصل.. طريقة عمل صلصة الكشري

طريقة عمل صلصة الكشري.. صلصة الكشري من أهم مكونات الكشري التي تجعل مذاقه مميز، والكشري أكلة مصرية شعبية شهيرة، يعشقها الكبار والصغار ويسهل تحضيرها في المنزل.
وتقدم الشيف إنجي علاء، طريقة عمل صلصة الكشرى.
المكونات:
كيلو طماطم
4 بصلات كبيرة مكعبات
ملح
فلفل أسود
بهارات
زيت
طريقة عمل صلصة الكشري:
- نحضر الطماطم ونغسلها جيدا، ونقطعها ونضعها بالخلاط الكهربائي.
- نقطع البصل ونضيفه إلى الطماطم في الخلاط.
- نضرب جيدا حتى نحصل على عصير متجانس.
- نحضر حلة ونضعها على النار ونضيف لها القليل من الزيت، وننتظر حتى يسخن.
- ثم نضيف عصير الطماطم والبصل إلى الزيت، ونتركه يغلي جيدا.
- وعند بدء التسبيك نضيف الملح والفلفل والبهارات، ونهدئ النار، حتى تمام التسبيك.
- ثم نرفعها من على النار، ونضيفها ساخنة إلى الكشري.
ولعمل الكشري المصرى :
المكونات:
3 كوب أرز أبيض مصري
كوب عدس أسود "بجبة"
ملح
كمون
زيت
نصف كوب شعرية محمرة
مكرونة مسلوقة
لعمل الصلصة
ليتر عصير طماطم
2 ملعقة معجون صلصة طماطم
بصلة مفرومة
ملح
فلفل أسود
لعمل الدقة
خل
عصير ليمون
ماء
كمون
ثوم مفروم
ملح
للتقلية:
بصل شرائح
رشة دقيق
رشة نشا
رشة ملح
رشة سكر
زيت غزير لقلى
حمص مسلوق
طريقة عمل الكشري :
- ننقع العدس في الماء حتى يتضاعف حجم، ثم نغسله ونصفيه ونتركه جانبا.
- بعدها نغسل الأرز جيدا ونصفيه.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونحمر الشعرية جيدا.
- ثم نضيف الأرز والعدس إلى الشعرية ونقلب جيدا حتى تختفى الماء.
- ثم نضيف 4 كوب ماء ونقلب جيدا، ثم نتبل بالملح والكمون.
- نترك الخليط يتشرب الماء، بعدها نهدئ النار ونغطى الحلة ونترك الكشري ينضج على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نرفعه من على النار ونتركه جانبا.
- بعدها نحضر صلصة الكشري، حيث نضرب الطماطم في الخلاط الكهربائي مع البصل.
- ثم نحضر حلة على النار ونضع بها القليل من الزيت، ونصب عليه عصير الطماطم ونضيف له معجون الطماطم، ونترك الصلصة تتسبك.
- ثم نتبلها بالملح والفلفل والكمون، ونقلبها، ثم نرفعها من على النار ونتركها جانبا.
- ثم نحضر الدقة، حيث نخلط الثوم وعصير الليمون والخل والماء معا جيدا، ونتبلهم بالملح والفلفل والكمون.
- وأخيرا نجهز التقلية، حيث نقطع البصل شرائح رفيعة، ونرش عليه الدقيق والنشاء والملح والسكر ونقلبه جيدا، ثم نضعه في الزيت الغزير الساخن، حتى يحمر لونه، ثم ننشله من الزيت ونضعه على ورق مطبخ، ونتركه جانبا.
- ثم نقدم الكشري، حيث نحضر طبق التقديم، ونضع بها الكشري، وعليه مكرونة مسلوقة، ثم نضيف الصلصة والدقة ونرش البصل والحمص، ويقدم بعدها ساخنا.