خطوات تخزين القلقاس على طريقة الشيف ريمو

القلقاس هو ملك الخضراوات الشتوية، ويعشق طعمه الكثيرون، إلى جانب أنه من الخضراوات الشتوية التي تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة وقيمته الغذائية عالية، ولذلك تفضل الكثير من ربات البيوت أن تخزنه، حتى يمكنها أن تستمتع به مع كل أفراد الأسرة طوال العام.
ويحتوي القلقاس على العديد من الفيتامينات والمعادن، وله دور هام في عملية الهضم، فهو يحتوي على مستوى عال من الألياف الغذائية التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء، مما يساعد في تسهيل وتحسين عملية الهضم، إلى جانب أنه يحتوي على مستويات عالية من فيتامين A، وفيتامين C، ومختلف المواد المضادة للأكسدة - كالفينول - الذي يعمل على تعزيز جهاز المناعة لدينا ويساعد في القضاء على الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب التحور للخلايا السليمة لتتحول إلى خلايا سرطانية.
كذلك يحتوي القلقاس على عنصر "الكريبتوزانتين" الذي يحد من تكون الخلايا السرطانية بالرئة والفم
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طرق تفريز وتخزين القلقاس، لمدة عام كامل، وحتى عودة الشتاء العام المقبل، إلى جانب تخزين العديد من الخضراوات الشتوية..
القلقاس
يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل ويترك نحو خمسة دقائق، ثم يضاف اليه ماء ساخن جدا ويقلب بملعقة.
ثم يوضع في مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطة اليدين جيدا.
وبالنسبة للتقلية:
يمكنك الاحتفاظ بها كالتالي:
يحمر الثوم والكزبرة الخضراء، وأيضا أوراق السلق المسحوقة جيدا، في السمن على نار هادئة.
بعد أن تبرد نحفظها في أكياس مقسمة، مع كل كيس قلقاس، حسب حمية القلقاس، ويقسم إلى أكياس متساوية كل كيس اكله حسب عدد أفراد الأسرة.
السبانخ
تغسل وتجفف أوراقها وتقطع وتعبأ في أكياس ويراعى تفريغ الهواء من الأكياس قبل وضعها في الفريزر
البروكلى والقرنبيط
تقطع الثمرة إلى وحدات متوسطة، ونضعها في ماء مغلى به ملح وعصرة ليمون لثوان ويخرج مباشرة إلى ماء مثلج ويصفى ويحفظ في أكياس.
البسلة والفاصوليا
ينظف كل صنف ويسلق في ماء مغلى لمدة 3 دقائق ويراعى تغطية الوعاء.
ثم تبرد تبريد مفاجئ في ماء مضاف اليه مكعبات ثلج، حتى نقوم بإيقاف عملية الطهي.
ثم تصفى وتقسم إلى أكياس محكمة الغلق ومفرغة من الهواء.