طرق تفريز الخضراوات الشتوية قبل اختفائها من الأسواق

لكل موسم وفصل من فصول السنة، الخضراوات التي تظهر معه، وتختفي بانقضائه، وحتى يمكنك الاستمتاع بهذه الخضراوات طوال العام، عليك تفريزها، خاصة أن حفظك لها بنفسك أفضل وأوفر من شراءها من السوبر ماركت محفوظة، لضمان حفظها طازجة.
وتقدم الشيف ريمو خبيرة الطهي، طرق تفريز وتخزين خضراوات الشتوية، لمدة عام كامل، وحتى عودة الشتاء العام المقبل.
القلقاس
يقشر القلقاس ويقطع ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه نحو نصف كوب خل ويترك نحو خمسة دقائق، ثم يضاف اليه ماء ساخن جدا ويقلب بملعقة.
ثم يوضع في مصفاة ويفتح عليه الماء البارد ويغسل بواسطة اليدين جيدا.
وبالنسبة للتقلية:
يمكنك الاحتفاظ بها كالتالي:
يحمر الثوم والكزبرة الخضراء، وأيضا أوراق السلق المسحوقة جيدا، في السمن على نار هادئة.
بعد أن تبرد نحفظها في أكياس مقسمة، مع كل كيس قلقاس، حسب حمية القلقاس، ويقسم إلى أكياس متساوية كل كيس اكله حسب عدد أفراد الأسرة.
السبانخ
تغسل وتجفف أوراقها وتقطع وتعبأ في أكياس ويراعى تفريغ الهواء من الأكياس قبل وضعها في الفريزر
البروكلى والقرنبيط
تقطع الثمرة إلى وحدات متوسطة، ونضعها في ماء مغلى به ملح وعصرة ليمون لثوانى ويخرج مباشرة إلى ماء مثلج ويصفى ويحفظ في أكياس.
البسلة والفاصوليا
ينظف كل صنف ويسلق في ماء مغلى لمدة 3 دقائق ويراعى تغطية الوعاء.
ثم تبرد تبريد مفاجئ في ماء مضاف اليه مكعبات ثلج، حتى نقوم بإيقاف عملية الطهي.
ثم تصفى وتقسم إلى أكياس محكمة الغلق ومفرغة من الهواء.