طريقة عمل الكيكة الإسفنجية

طريقة عمل الكيكة الاسفنجية سهلة وبسيطة ولكنها تحتاج إلى الدقة حتى تخرج بنتائح جيدة، وهو الأمر الذى تحرص عليه ربات البيوت عند تحضير الكيكة الاسفنجية فى المنزل، لعمل تورتة مميزة.
وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل الكيكة الاسفنجية.
المكونات:-
- المقادير لصينية مقاس 28 أو 30
2 كوب ونصف دقيق
2 كوب سكر
10 بيضات
ملعقة فانيليا
ملعقة كبيرة بيكينج بودر
طريقة عمل الكيكة الاسفنجية:-
-تدهن الصينية بأكملها بالزبد القاع والجوانب ثم تبطن بورق الزبد أو ترش بالدقيق المخلوط بالسكر.
-يتم إيقاد الفرن قبل البدء فى مزج المقادير مع ملاحظة أن من أهم شروط نجاح الكيكة الاسفنجية هو وضعها فى الفرن الدافىء لتخبز مباشرة بعد الإنتهاء من العمل.
- يوضع البيض والسكر فى اناء ثم يوضع فى اناء أكبر منه به ماء يغلى"حمام مائى" بحيث لايلمس الماء قاعدة إناء الخفق.
- يخفق البيض مع السكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى أو السلك حتى تتكون علامة الشريط اى إذا رفع المضرب يتساقط منه العجين وتظهر علامة على السطح ثم تختفى بعد لحظات.
- يرفع الإناء من فوق الماء الساخن ويستمر بالخفق حتى يبرد.
- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكينج بودر بخفة على دفعات بملعقة خشبية ويجب أن تختفى الدفعة الأولى قبل إضافة الدفعة التى تليها إلى نهاية المقدار.
- يصب الخليط فى الصينية المدهونة والمبطنة بحيث لا تزيد الكمية عن ثلثى الصينية.
- توضع الصينية فى الفرن المتوسط الحرارة 190 أو 200 درجة مئوية ويقفل باب الفرن ولا يجوز فتحه مطلقا قبل مرور20 دقائق حتى لايدخل الهواء البارد ويتلف العجين.
-يستغرق خبز الكيكة بين 25 الى 30 دقيقة ثم تقلب على منخل سلك او قاعدة سلك وتترك لتبرد بعيد عن تيارات الهواء ولا يبدأ فى حشوها الا بعد ان تبرد تماما.
- يفضل تغليفها ووضعها فى الثلاجة ليلة كاملة، وفى اليوم التالى يتم تزيينها، حيث تقسم نصفان أو أكثر حسب الرغبة، وتسقة بالماءوالسكر أو اللبن والسكر أو مشروب غازى بالليمون، ثم نحشى بالجناش أو الكريم شانتيه، ثم نرص طبقاتها مع الحشو وندهنها بالجناس، ونزينها حسب الرغبة سواء بالكريمة والفاكهة أو بالشيكولاتة، وتقدم بعدها.
- ويمكن تحضير الكيكة الاسفنجية، من خلال الدقيق الإسفنجى حيث يباع لدى محال تجهيز الحلوى، ويضاف له البيض والماء فقط ويتمخبز العجين بالطريقة المعتادة وتبرد ثم نزينها حسب الرغبة، وما يميز الدقيق الاسفنجى أنه يضمن دائما نجاح الكيكة الاسفنجية.