يقدم لنا الشيف هشام ماجد طريقة عمل تورتة الفواكه المقادير لصينية مقاس 28 : -2 كوب دقيق. -1 كوب سكر. -8 بيضات. -ملعقة فانيليا. -ملعقة كبيرة بيكنج بودر. معلقة محسن كيك نص كوب ماء الطريقة -تدهن الصينية باكملها بالزبد القاع والجوانب ثم تبطن بورق الزبده فى الارضيه فقط -يتم تشغيل الفرن قبل البدأ فى مزج المقادير مع ملاحظة ان من اهم شروط نجاح الكيكة الاسفنجية هو وضعها فى الفرن الساخن مباشرة بعد الانتهاء من العمل. -يوضع البيض والسكر فى اناء ثم يوضع المحسن والماء ثم -يخفق البيض مع السكر والفانيليا والمحسن والماء بالمضرب الكهربائى -يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج بودر بخفة على دفعات بملعقة خشبية ويجب ان تختفى الدفعة الاولى قبل اضافة الدفعة التى تليها الى نهاية المقدار. -يصب الخليط فى الصينية بحيث لا تزيد الكمية عن ثلثى الصينية. -توضع الصينية فى الفرن المتوسط الحرارة 180 درجة مئوية ويقفل باب الفرن ولا يجوز فتحه مطلقا قبل مرور 10 دقائق حتى لايدخل الهواء البارد ويتلف العجين. -يستغرق خبز الكيكة بين 25 الى 30 دقيقة ثم تقلب على منخل سلك او قاعدة سلك وتترك لتبرد بعيد عن تيارات الهواء ولا يبدأ فى حشوها الا بعد ان تبرد تماما.ثم نغطيها بالكريم شانتيه ثم تزين بالفواكه ...