طريقة عمل تورتة الفانيليا بعجينة السكر

تقدم الشيف إلهام النعمانى طريقة عمل تورتة الفانيليا بعجينة السكر
مكونات الكيك:
5 بيضات، 4/3 كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا، كوب ونصف دقيق
ملعقة كبيرة بيكنج بودر
2 كوب كريمة لبانى مخفوقة مع ربع كوب سكر بودرة للحشو
كريمة الزبد، كوب زبد
ربع ملعقة صغيرة فانيليا، 4 أكواب سكر بودرة
2 ملعقة كبيرة حليب
مكونات عجينة السكر:
3 كوب سكر بودرة، نصف كوب نشا
2 ملعقة صغيرة ماء زهر، نصف كوب جلوكوز
طريقة تحضير الكيك:
يخفق البيض جيدا فى العجان الكهربائى أو المضرب الكهربائى، ثم نضيف إليه السكر والفانيليا ونخفقه مرة ثانية على سرعة متوسطة حتى يصبح هوائيا، ينخل الدقيق مع البيكنج بودر بحيث تدخله كمية من الهواء ويضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط البيض ويقلب بخفة حتى تتجانس المكونات، ندهن صينية فرن دائرية مقاس 28 بقليل من الزبد ثم ترش بقليل من الدقيق مع التخلص من الدقيق الزائد، ثم نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونصب الخليط فى الصينية ونضعها فى الرف الأوسط للفرن لما يقرب من 35 دقيقة.
نقلب الكيك على شبكة معدنية ونتركها لتبرد تماما، ثم نقطعها عرضيا إلى 3 أقسام متساوية فى الارتفاع، نضع الطبقة السفلية فى طبق التقديم ويوضع فوقها كمية من حشو الكريمة، المكون من كريمة لبانى المخفوق مع ربع كوب سكر بودرة، بحيث يغطيها ثم نضع الطبقة الوسطى ونضع عليها كمية أخرى من حشو الكريمة.
نخفق الزبد مع الفانيليا بواسطة المضرب الكهربائى على سرعة متوسطة، ونضيف إليها السكر تدريجيا مع الاستمرار فى الخفق ثم نضيف الحليب حتى يتجانس الخليط ويصبح كريمى هش، نغطى به سطح الكيك وجوانبه ويوضع الكيك بالثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك الكريمة.
طريقة عمل عجينة السكر:
نخلط جميع المكونات جيدا للحصول على عجينة متماسكة، يفرد العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من السكر البودرة المخلوط بالنشا لمنع التصاق العجين، يقاس قطر الكيك مع الوضع فى الاعتبار ارتفاع الكيك ثم يفرد العجين بسمك 1 سم، ويفرد العجين للمقاس المطلوب، ثم يلف فوق النشابة وترفع النشابة بحذر وتوضع على الكيك وبطريقة عكسية يتم لف النشابة فى عكس الاتجاه ليتم تغطية الكيك بالعجين، ثم يقطع الزائد من الجوانب بسكين حاد، يتم الضغط الخفيف على عجينة السكر لتفادى وجود أى فقاعات هوائية بين العجين والكيك.
يمكن تقسيم العجين وتلوينه بإضافة بضع نقاط من الألوان المصرح بها مع العجن الجيد حتى تتداخل ثم نفردها كما سبق.