المأمونية أكلة تصنع من دقيق السميد، تشتهر بها مدينة حلب السورية، فهي تعتبر من وجبات الفطور الحلبي الشهيرة، وتتكون من السميد والسمن والسكر والقرفة. وتستعرض الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي خطوات عمل "المأمونية":- مدة التحضير: 5 دقائق مدة الطهي: 8 دقائق تكفي ل: 6 أشخاص المكونات: كوب سميد خشن من أربعة لخمسة أكواب ماء كوب ونصف سكر ملعقة صغيرة ممسوحة قرف 3 ملاعقة كبيرة زبدة حفنة من الجوز أو مكسرات حسب الرغبة للتزين قطر أو شربات للتقديم. طريقة التحضير: - يحمر السميد أو السمولينا في الزبدة على نار هادئة، إلى أن يشقر ويأخذ اللون الذهبي. - يضاف الماء بالتدريج إلى أن يتجانس مع السميد. - يضاف السكر والقرفة، ويقلب الكل جيدا، إلى أن يتكاثف الخليط على النار. - تسكب في قوالب التقديم، وتزين بقليل من المكسرات، وقليل من القطر الإضافي.