الفخذة الضاني وشوربة البصل لعزومة مميزة من الشيف نيفين

طريقة إعداد الفخذة الضاني المحشوة بالخضار
الفخذة الضاني من قطع اللحوم المميزة التي تقدم عادة في العزومات، ومع بداية شهر رمضان المبارك تكثر العزومات مما يجعل الفخذة مناسبة للعزومات.
وتقدم الشيف نيفين عباس، طريقة عمل فخذة ضاني بالخضار وشوربة البصل.
المكونات:
فخذة ضاني
3 حبات قرنفل
ملعقة كبيرة جنزبيل
ملعقة كبيرة عسل نحل
ملعقة كبيرة دبس الرمان
ملعقة كبيرة قرفة
4 أوراق لورا
ملح
4 فص حبهان
2 ملعقة صغيرة بهارات لحم
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2 كوب ماء
جزر مقطع
بطاطس مقطعة
كوسة مقطعة
باذنجان مقطع
بصل مقطع
الطريقة
نجهز الخضراوات بغسلها بالماء ثم تقطع وتوضع في صينية، ونتبل الخضراوات بالقليل من التوابل والبهارات، ونجهز الفخذة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضراوات، ثم نتبل الفخدة بالتوابل والبهارات والملح والفلفل وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضراوات المقطعة أسفل الفخدة المتبلة ونضيف 2 كوب ماء، ثم نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق، وندهن الفخذة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتى تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي وتغطي بورق الفويل، ونتركها في الفرن، وبعد مرور ساعتين ننزع ورق الفويل من على الوجه حتى يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتى نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية ونتركها في الفرن حتى يحمر الوجه، ثم نختبر الفخذة بسكين حاد، وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك على النضج، وتقدم ساخنة مع الأرز.
ثانيا شوربة البصل :
المكونات:-
كيلو بصل
فص ثوم
4 ملاعق كبيرة دقيق
2 ملعقة كبيرة زبد
4 كوب مرق الدجاج
ملعقة كبيرة كريمة
ملح
فلفل أبيض أو أسود
رشة جوزة الطيب
شرائح من الخبز الفرنسي المحمص
جبنة بارميزان
الطريقة:
نقلى البصل والثوم في الزبد في قدر على النار مع قليل من الملح والفلفل، ثم نضيف إليهم الدقيق مع استمرار التحريك، ونضيف مرق الدجاج، ونغطى القدر ونتركه على النار لمدة 40 دقيقة، ثم نضيف الكريمة وجوزة الطيب، ونرفع الخليط من على النار، ويقدم مع شرائح من الخبز الفرنسي المحمص بالجبن في الفرن.