قواعد شراء "الفسيخ والرنجة" السليمة استعدادا لشم النسيم

تناول الفسيخ والرنجة والبيض الملون فى يوم شم النسيم من العادات المصرية التى تعود عليها المصريون على مدى السنين.
ويؤكد الدكتور أحمد دياب، استشارى السمنة والنحافة والتغذية العلاجية، أن هناك مجموعة من الشروط لا بد من توافرها لكى نتناول هذه المأكولات بصورة صحية منها شروطا صحية فى عملية شراء الفسيخ.
وأضاف دياب أنه يجب أن يتم الشراء من أماكن معروفة حتى تكون خاضعة للرقابة الصحية لتجنب الإصابة بالتسمم الناتج عن تراكم السموم داخل الفسيخ أثناء عملية التمليح، والتأكد من حفظ الفسيخ فى أوعية خشبية وليست أوعية مصنوعة من الصفيح الذى يتفاعل مع الملح الموجود بالفسيخ ويؤدى لتراكم مادة الرصاص السامة داخل الجسم، كما يجب عدم تناول الفسيخ قبل إتمام المدة اللازمة لعملية التمليح للقضاء على كل الميكروبات.
وقال يجب أن تكون السمكة متماسكة غير متهتكة، غير منتفخة، والابتعاد عن الفسيخ أحمر اللون والذى ينتج عن التمليح باستخدام ملح السياحات، وألا تكون القشور سوداء اللون.
أما الرنجة السليمة، فيؤكد أنها لا بد أن تكون متماسكة، وخالية من أى ألوان صناعية، وألا تحتوى الخياشيم على الفطريات، والتى تظهر فى صورة خيوط بيضاء.
وأوضح أن هناك مأكولات تقلل من أضرار الفسيخ والرنجة وهى البصل لأنه قاتل لمعظم الميكروبات، والبقدونس الذى يساعد على التخلص من الأملاح الزائدة، والخس لأنه ملطف للمعدة ويقلل من تأثير الحموضة، وأخيرا الليمون الذى يساعد على التخلص من البكتريا الضارة.
وبالنسبة لأعراض التسمم نتيجة تناول فسيخ فاسد فأكد الدكتور دياب أنها كثيرة وتتمثل فى الشعور بالصداع، وحدوث شلل فى عضلات الرأس والوجه والرقبة، وازدواج الرؤية والقيء والإسهال مع مغص شديد.