أصدرت إدارات الإرشاد البيطري في المحافظات عدة نشرات حول بعض الشروط البسيطة التي يجب أن تراعى عند شراء اللحوم لضمان سلامتها، وتضمنت: 1- يجب أن تكون الذبيحة أو اللحوم مغطاة بالشاش الأبيض وأن يكون ختم البيطري واضحًا عليه عند عرضها لدى الجزار. 2- تختلف الأختام على اللحوم حيث تكون الأختام الحمراء للحوم البلدية والختم البنفسجي للحوم المستوردة والمذبوحة محليًا. 3- يكون لون اللحوم ورديًا ورائحته مقبولة ومميزة لنوع اللحوم الطازجة. 4- يكون قوام اللحوم متماسكًا ولا يسهل قطعه بأظافر اليد وملمسه ليس هلاميًا أو به مواد مخاطية أو منداة. 5- يكون الختم المربع للذبائح صغيرة الحجم والمثلث للذبائح كبيرة السن. 6- يتميز دهن اللحوم الطبيعية باللون الأبيض الناصع في لحوم ( الجاموس والضأن وأبيض مائل للاصفرار في البقري ). وفى حالة غش اللحوم الطازجة بحيث تصبح غير صالحة للاستهلاك يلاحظ الآتي: 1- إذا تغير الشكل الظاهري للذبيحة مع وجود رائحة غير مقبولة للحم. 2- إذا ضغطت على اللحم بالاصبع وترك أثرًا غائرا. 3- إذا كان ملمس الدهن غير متماسك وتوجد لزوجة على سطح اللحم. بالنسبة للحوم المجمدة: 1- إذا وجدت حروق من تجميد اللحوم. 2- إذا خرج سائل لزج من اللحم عند الذوبان. 3- إذا وجدت فطريات بيضاء أو سوداء اللون على سطح اللحم.
