تستعد الأسر المصرية مع اقتراب شهر رمضان الكريم، بأطباق الحلوي التي أصبحت جزءا من مائدة الإفطار، وتعتبر "الكنافة والقطايف" من أشهر الحلوي التي لا غنى عنها، بالرغم من ظهور الحلويات الغربية. محال الكنفاني وعلى الرغم من تواجد تلك الحلوي على مدار السنة إلا أنها تظهر بمذاق مختلف في ذلك الشهر، وخاصة من محال "الكنفاني" للحلوي؛ الذي بدأ تلك الصناعة في القرن الماضي، حسبما قال حفيده ل"فيتو"، وبدأت بشكل بدائي إلى أن تطورت لتواكب متطلبات العصر الحديث. البداية تعددت الروايات حول تاريخ الكنافة والقطايف، فمنهم من يقول إنها تعود إلى المماليك، وقيل إن أصل الكنافة يرجع إلى العصر الفاطمي، وقد عرفها المصريون قبل أهل بلاد الشام، وذلك عند دخول الخليفة المعز لدين الله الفاطمي القاهرة، وكان ذلك في شهر رمضان، فخرج الأهالي لاستقباله بعد الإفطار، وكانوا يتسارعون في تقديم الهدايا له، ومن بين ما قدموه الكنافة على أنها مظهر من مظاهر التكريم. الشهرة استمرت صناعة الكنافة والقطايف في القاهرة بطرق تقليدية، وكان «الكنفاني» من أشهر تلك المحال؛ وتوارث أحفاده الصنعة وأصبح لهم فروع متعددة في القاهرة والجيزة، ويأتي إليهم محبو الحلوي من كل مكان، نظرا لجودة المنتجات التي يقدمونها، وهو ما أكده العديد ل"فيتو" أثناء شراء حلويات رمضان. ارتفاع الأسعار من جانبه، يقول أحمد البيومي، مدير فرع الكنفاني في المنيل، إن تاريخ الصنعة يزيد على ال100 سنة، مضيفا:«جدي بدأ صناعة الكنافة بطريقة يدوية، وتطور الأمر بعدها حتى وصلت لشكلها الحالي؛ وأصبح لنا "مكن" يصنع تلك الحلويات لكي تظهر بالشكل والجودة الخاصة بنا». وأكد أن الأسعار ارتفعت بنسبة 50%هذا العام، بسبب ارتفاع أسعار الخامات، مثل الدقيق والزيت والسكر وارتفاع سعر الدولار، مضيفا:"كل ده أثر على الأسعار والشراء واللي كان بيشتري كيلو دلوقتي بيشتري نص". اقتراب رمضان وأوضح أن الإقبال على الكنافة والقطايف زاد في الأيام الأخيرة خاصة مع اقتراب شهر رمضان، وأن المواطنين يشترون من الآن للتخزين بدلًا من النزول في أوقات الصيام، وتابع: "نستعد من الآن للشهر الكريم، بالعمالة والمكن وتجهيز المواد الخام، مؤكدا أن الكنافة هي أكثر الحلويات التي يقبل عليها المصريون في شهر رمضان ويأتي بعدها القطايف والجلاش". تجهيز الحلويات وقال حجاج، رئيس العمالة داخل محل "الكنفاني"، إن الإقبال يزيد على الحلويات في بداية شهر رمضان خاصة من الساعة الواحدة ظهرا وحتى السادسة مساء، وأنه قد تم البدء في صناعة القطايف والجلاش والسمبوسه والرقاق، والكنافة وأم على وهناك من ينزل للشراء الآن للتخزين قبل الشهر الكريم مؤكدا أن الأسعار ارتفعت على الجميع و"كل شخص بياخد على قدر استطاعته". وأوضح أن أسعار كيلو الكنافة والقطايف والجلاش وصل ل 15 جنيها ووصل، وكيلو جوز الهند والزبيب والكاكاو وصل 80 جنيها، وكيلو الرقاق ب18 جنيها ونصف كيلو مقرمشات 12 جنيها، وعلبة بلح جاف كيلو إلا ربع 25 جنيها. نمرة واحد وأكدت إحدى المواطنات، أثناء شراء الحلويات من محل «الكنفاني» أن المحل "نمرة واحد" في المنطقة، وهذا يدفع المواطنين لشراء الكنافة والقطايف والجلاش منه، مؤكدة أن الأسعار ارتفعت عن العام الماضي بنسبة 50%، "لكن جودة حلوياته تدفعنا للشراء من المحل".
