سر عمل القراقيش بالعجوة من مطبخ الشيف نورا

من الحليات التي يحملها التراث المصري القديم، تلك القطع الصغيرة المسماه ب"القراقيش"، والتي كانت تصنعها الجدات في الأعياد والمناسبات، وينتظرها الجميع.
ولكل الباحثات عن سر عمل "القراقيش بالعجوة"، تقدم طريقتها الشيف نورا سيد خبيرة الطهي.
المقادير:
كيلو دقيق
1.5 كوب زيت دافئ
معلقة صغيرة ملح
2 معلقة كبيرة خميرة فورية
3 معلقة كبيرة سمسم
سمسم للتزيين
نصف كوب سكر
ماء دافئ للعجن
الطريقة:
ننخل الدقيق ونضع عليه السمسم والملح، نصنع حفرة في منتصف الدقيق، ونضع فيها الزيت.
اعجني الدقيق مع الزيت، حتى يتشربه الدقيق، ويصبح كله لونا واحدا.
- جهزي الخميرة: معلقة سكر وكوب ماء دافيء وامزجيهم جيدا، واتركيهم حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن تتضاعف الخميرة ضيفيها على خليط الدقيق، وأضيفي الماء تدريجيا، حتى يتجانس العجين، ثم أضيفي السكر.
اعجني الخليط، مع الاستمرار في إضافة القليل من الماء، إن احتاج العجين، واستمري في العجن لمدة تقريبا 10 دقائق إن كان بيديك، وبالعجانة تقريبا 5 دقائق.
- نترك العجينة بمكان دافئ تتضاعف حجمها
- افردي العجينة بالنشابة، حتى تصبح في شكل مستطيل متوسط السمك
- قطعي العجينة على شكل شرائط طويلة، وضعي العجوة بطول العجينة
- لفي العجينة بالطول، ثم ادهني الوجه بالبيض وضعي السمسم
- قطعي العجينة لمربعات صغيرة
- ضعيها في الفرن حتى تمام النضج، أو حتى يحمر الوجه