نقيب الجزارين: «بوحة» نموذج سيء للجزار.. ونطالب الحكومة بالتعاون معنا

حوار: خالد وربي
للجزارة عالمها الخاص تلك المهنة لها اخلاقيات واداب يجب ان يحترمها كل من يعمل بها وفى مايو الماضي اعلن 5 الاف جزار فى مصر عن انشاء نقابة جديدة لهم، «التحرير» التقت عبد الناصر العطيفى نائب نقيب الجزارين ونقيب جزارى الوجه القبلى والذى اتهم بعض الافلام بانها تشوه صورة الجزارين خاصة فيلم «بوحة» للفنان محمد سعد فالعطيفى يصف فيلم بوحة بانه هو الوجه السئ للجزارين فى مصر ولا يعبر عن الجزار الحقيقي نائب نقيب الجزارين اعترف بقيام بعض الجزارين بغش اللحوم البلدى باللحوم المجمدة والمستوردة من الخارج حيث تباع وكانها لحوما بلدية.
*هل يختلف هذا الموسم عن باقي المواسم من حيث الاسعار؟
هذا الموسم له طابع خاص حيث انه جاء بعد اكثر من عام ونصف بعد الثورة وبعد حالة من الركود فى الاسواق خاصة ان الاقبال على شراء اللحوم انخفض اكثر من 50% عن العام الماضي ولا يجب ان نقيس اسعار اللحوم وفق اسعار المناطق الراقية لان اللحوم فى تلك المناطق يكون لها مواصفات خاصة حسب طلب الزبون.
*ما هى الاسعار التى يمكن ان نسترشد بها اثناء شراء هذه اللحوم ؟
اللحوم الخاصة بالاضاحى سعر كيلو الكندوز «25 جنية» للبقري بينما سعر الكندوز الجاموسي «23جنيه» فى حين تباع اللوم البلدى البقري المدبوحة ب« 60 جنية» و«55 جنية» للجاموسي اما اللحوم الجملى فسعرها «45 جنية» والخراف «65 جنية» بينما تباع اللحوم السودانى ب «25 جنية» والصومالى ب« 23 جنية».
*كيف يمكن ان نقلل من استيراد اللحوم ونكتفي بالثروة الحيوانية المصرية ؟
هناك مافيا للاستيراد هى التى تسيطر على استيراد اللحوم ولها مصالح فى عدم تنمية الثروة الحيوانية المصرية فهناك 15 مستوردا يستوردوا اللحوم من الخارج بينما الثروة الحيوانية المحلية كادت ان تختفى بعد ان اصبح 90% من انتاجنا المحلى مهجن بسلالات اجنبية بينما لا توجد ثروة حيوانية محلية 100% سوى 10% فقط مما يهدد بابادة ثروتنا الحيوانية ويجعل اصحاب هذه السلالات يتحكموا بنا ونحن حاليا نحارب ذبح الاناث من العجول المحلية لانها تساهم فى القضاء على الثروة الحيوانية.
*هل تضع النقابة شروط واختبارات لقبول الجزارين الجدد بالنقابة ؟
نحن نضع اختبارا لاى جزار يريد ان ينضم الى عضوية النقابة حيث نحتبر طريقته فى الذبح وقدرته على ممارسة المهنة وكذلك قدرته على ممارسة السلخ والتشفية.
*هل ينضم الصبية الى النقابة ؟
نعم فالصبية لهم حق الانضمام للنقابة كما ان هناك درجات فى هذه المهنة فهناك من يحصل على امتياز وجيد وجيد جدا ومتوسط وضعيف وكل حسب اجادته للمهنة.
*لماذا انشئتم هذه النقابة ؟
اسسنا هذه النقابة لا مهنتنا تعتمد على القوة العضلية وبعد عمر الخمسين لا يقوى الجزار على العمل لذلك اسسنا هذه النقابة لهؤلاء الذين خدموا السلخانة لسنوات ويجب ان يستريحوا بعد وقت معين وان تقدم لهم النقابة خدماتها.
*ما هى خطوات ذبح العجل بداية من دخوله السلخانة او المدبح وحتى يصل للجزار ؟
فى البداية العجل يدخل السلخانة من خلال شخص يسمى رئيس العنبر وهو يتبع 10 افراد اخرين وهذا الرريس يسمى «البوشكار» والذى يقوم بذبح العجل لياتى بعد ذلك «السليخ» وهذا الذى يقوم بسلخ الجلد عن اللحم ثم ياتى دور شخص يسمى السقاط وهذا الذى يقوم باسقاط العفشة والكرشة والسجق والطحال وكل ما هو بداخل الحيوان ثم يتركها بعد ذلك للشطاط وهذا يقوم بشق العجل الى نصفين بالساطور من خلال شق العمود الفقري ثم ياتى دور الطبيب البيطري بعد الذبح للكشف على العجل للتعرف على ما اذا كان مريضا ام لا وفى حالى سلامته يختم بخاتم المجزر ثم ياتى دور الصبيان الذين يقومون بنقل اللحوم على العربات لتصل فى النهاية الى الجزار لياتى دور الصنايعى الذى يشفى اللحم من العظم ثم يتركه للجزار كى يبيع للزبائن ويتكلف ذبح العجل الواحد 50 جنيها فى السلخانة والبائع هنا هو المايسترو.
*كيف يمكن ان نفرق بين الخراف البلدي عن غيرها من الخراف ؟
اللحوم البلدى تكون بها لية يتراوح وزنها ما بين 4 و15 كيلو وهو فى الغالب ليس له اذن و قرونه متوسطة وهناك طبقة من السمنة ما بين الجلد والعظم.
*ما هى المخاطر التى يتعرض لها الجزارين ؟
هناك جزارين يصابوا نتيجة عملهم بالشلل النصفى والجزئي والكلى وهناك من تبتر يده وهؤلاء بعد اصابتهم يتهور بهم الحال ليتحول من معلم كبير الى صبي وهذا نتيجة عدم وجود تامين صحى او اجتماعى يضمن حقوقه لهذا كانت هذه النقابة لتدافع عن حقهم فى التامين الصحى فنحن فى النهاية نتعامل مع وحوش واحيانا ما نتعرض الى هجومهم فالغلطة عندنا ثمنها عاهة مستديمة مدى الحياة.
*ما هى مطالبكم من الحكومة لتفعيل دور نقابتكم ؟
نحن نطالب الحكومة بالتعاون معنا وتفعيل دورنا من خلال عدم منح اى ترخيص لاى جزار الا بالرجوع الى النقابة اولا واعطائها حق اغلاق المحال التى تغش اللحوم ونحن فى النقابة نضع عقوبات تصل الى الشطب من النقابة ومنع دخول المدبح واغلاق المحل كما نطالب ان يكون هناك مندوب للنقابة داخل المجزر لنمنع تهديد الجزارين للاطباء البيطريين لان من يخالف ذلك ستعاقبه النقابة.
*هل ترى ان الفن اساء اليكم من خلال بعض الافلام التى تعرض صورة الجزار ؟
نعم واكبر دليل على ذلك فيلم بوحة الذى يظهر الجزار بصورة تختلف تماما عن الواقع وربما تكون نادية الجندى هى الفنانة الوحيدة التى عرضت مناظر حية من المدبح فى فيلم المدبح لكن لم يظهر احد الجزار بصورته الواقعية.
*كيف يمكن للمواطن ان يكتشف اللحوم المغشوشة ؟
هناك بعض الجزارين يقوموا باضافة لحوم سودانية ومستوردة الى اللحوم البلدى كاسلوب لغش اللحوم وهذا يصعب على غير الجزار ان يكتشفه ولذلك يجب ان يكون لنا دور فى كشف هؤلاء حتى ننقى المهنة لان اهل قريش ادرى بشعابها هذا بالاضافة الى بعض الدخلاء على المهنة والذين يحاولون الحصول على مهنة جزار للحصول على تاشيرة للسفر للخارج.
*كيف تحلوا المشاكل بينكم ؟
97% من مشاكلنا نحلها عرفيا وقليلا ما يتم الرجوع الى القضاء.