وسام مسعود ل«التحرير»: أهم حاجة في الطبخ «الشم والتذوق»

"دكتور الطعام".. وسام مسعود شيف متميز غير تقليدي في طلته وأسلوبه المرح وطريقة حديثه، تخلى عن الطب من أجل المطبخ.
والده علمه أن أي رجل يجب أن يتعلم 3 أشياء مهمة في حياته: "يربط كرافت ويكوي قميص، ويعمل شوية أكل".. ومامته "طباخة فظيعة" زي أي أم مصرية، عودته هو وأخواته على الدخول إلى المطبخ وإعداد وجبات صغيرة سهلة.
أول أكلة عملها "طبق فول".. وأكثر أكلة أحب أكلها "صوص الباربيكيو".. والأكل عنده مزاج ويحب الأكل الذي "يفاجئه" من حيث المكونات أو الملمس.
مسعود قال ل"التحرير" إنه منذ طفولته يعشق الطبخ والمطبخ ولكن لم تكن لديه الجرأة لاتخاذ قرار التخلي عن الطب. لكن بعد سفره لعدة دول حول العالم، وتذوقه أكلات مختلفة، ومقابلته العديد من الأشخاص في مجال الأغذية والمشروبات الذين أثروا فيه، تحدى عائلته وخصوصا والدته، وحدد لنفسه موعدا للانتهاء من تعلم الطبخ والتدريب في العديد من الفنادق، واحترافه، وهو عيد مولده ال34.
الشيف مسعود أعد لنا عدد من الأصناف يمكنك تطبيقها في يوم واحد مقسمة على وجبات الإفطار والغذاء والعشاء.
الإفطار.. بيض أومليت بالبصل
ما اعتدنا على أنه "أومليت" ليس أومليت بلا تحريف لأكلة إسبانية "فريتاتا" شبيهة بالعجة. وعشان تعملي الأومليت مظبوط أتبعي الطريقة التالية:
المقادير: 3 بيضات – ملح وفلفل – زيت زيتون – نص بصلة
وقت التحضير والطبخ: حوالي ربع ساعة
الخطوات:
* نقطع البصل قطع صغيرة
* نكسر البيض دون تقليب في الطاسة
* نرفع الطاسة على النار ونقلب البيض بواسطة سباتولا
* قرب النضج، نرفع الطاسة من على النار، ونزيح البيض على أحد جانبي الطاسة
* نضيف البصل
* نضع قليل من الزيت لإعطاء الأومليت لون ذهبي
* أخيرا نضيف ملح وفلفل
الغذاء.. دجاج محشى
المقادير : دجاجة كاملة - 2 كوب سبانخ مجمدة - قالب جبنة فيتا - كوب مشروم فريش - 1 بصل متوسط مكعبات صغيرة - عود زعتر - ملح وفلفل - ملعقة صغيرة بشر ليمون - زيت زيتون
وقت التحضير: 10 دقيقة .. وقت الطبخ : 45 دقيقة
الخطوات:
* قومى بتشويح البصل و الزعتر و ملح وفلفل ثم ضيفى اليه المشروم
* ضيفى اليه السبانخ و اتركيه حتى ينضج
* ارفعى الخليط فى بولة ثم ضيفى اليه الجبنة الفيتا
* احشى الخليط فى الدجاج تحت الجلد
* يمكنك ان تتبلى الدجاج بالملح و تشوح فى الزيت الزيتون حتى يتغيرلونها من كل الجوانب ثم تدخل الفرن
* او اجعلى الجلد من اعلى و ضيفى الفلفل الاسود مع بشر الليمون
* تدخل الفرن لمدة 45 دقيقة
العشاء.. جمبرى تايلندى
المقادير: كوب جمبرى وسط - ملعقة كبيرة جنزبيل مبشور - 2 فص ثوم مفروم - 1 بصل اخضر شرائح - عود عشب ليمون - ربع كوب بسلة سكرى - 2 ملعقة كبيرة زبدة فول سودانى - كوب لبن جوز هند - ملعقة كبيرة ريحان مجفف - ربع كوب صويا صوص - وللتقديم شعرية ارز – عين جمل – كاجو مجروش
التحضير : 15 دقيقة.. وقت الطبخ : 15 دقيقة
الخطوات:
* قومى بوضع البصل فى طاةس ساخنة مع البسلة
* ضعى عشب الليمون كما هو
* ضيفى الثوم و الصويا صوص مع التقليب المستمر
* ضيفى لبن جوز الهند ثم زبدة الفول السودانى
* ضيفى الجمبرى الى الخليط ثم الريحان المجفف
*ضعى الشعرية فى طبق التقديم مع المكسرات ثم ضيفى اليها الجمبرى بالصوص
نصائح الشيف مسعود لستات البيوت والفتيات المقبلات على الزواج:
* يجب أن تتعود الفتيات على الوقوف في المطبخ ومشاهدة ما يحدث فيه حتى ولو لم تشارك في إعداد الطعام.
* التجربة والخطأ.. يجب على كل فتاة تجربة الطبخ وألا تخاف من النتائج.
* يجب مراعاة النظافة والنظام في المطبخ.
* أهم حاجة في الطبخ.. الشم والتذوق.
* يجب أن يتعلم الرجل أيضا الطبخ فهو ليس مقتصرا على الزوجة فقط.. والزوج مش بيطبخ عشان الناس تاكل، لكن "ليستعرض عضلاته".
* درجة الحرارة وترتيب إضافة المكونات من أهم العوامل التي تساعد على نجاح الوصفة.
تصوير: مريهام صالح