قطار رمضان .. شوربة المغاربة والمكمورة علي مائدة إفطار أهالي مرسي مطروح .. والمجردق والمفروكة أشهر حلويات المحافظة

مازال أهالي محافظة مرسي مطروح يحتفظون ببعض العادات القديمة في الإفطار والسحور خلال شهر رمضان الكريم، ولعل أهمها عادة التجمع في أحد أيام رمضان عند عمدة القبيلة أو كبير العائلة لتناول الإفطار سويا.

ويحرص أهالي المحافظة علي إشعال النيران والمواقد المتوهجة قبل الإفطار حتى يُقبل عليها السائرون فى الصحراء، ثم تستخدم فيما بعد لإعداد الشاي "الزردة"، الذى تشتهر به المحافظة.

أما أهم الأكلات البدوية الشهيرة في مطروح فهي الكسكسي بالخضار ولحم الضأن البرقي، بالإضافة إلى شوربة المغاربة، وهي أكلة تكاد تنقرض، وهي عبارة عن خضراوات الموسم ولحم الضأن والبصل والفلفل الحار ويتم طهيها في إناء دون ماء.

كما تعد "المكمورة أشهر الأكلات بمطروح، وهي عبارة عن طبق خضروات، به كافة أنواع الخضر كشرائح ولا يتم تقليبها ومعها بعض قطع لحم الضأن، ويتم تثبيت الغطاء عليها ووضعها في حفرة بها جمرات من النار حتى تمام الطهي.

ويهتم أهالي مطروح بوجود الأرز أو المكرونة، ويعد أشهر أطباق الأرز هو "الأرز المبزر" أو "الأرز الأصفر"، ويتم طهيه من مرق اللحوم وخاصة الضأن، ويُوضع عليها "البزار" -حسب لغة البدو- أو الكركم الأصفر.

كما يشتهر أهالي مطروح بوجود "رز مبوّخ" أو الأرز المطهي على البخار، علي المائدة ، حيث يقدم إلى جانبه الخضراوات، علاوة علي المكرونة المبكبكة أو الأرز بالسمن ولحم الضأن.

وهناك عادة غريبة يحرص عليها أهالي المحافظة وهي وجبة " الضحوبة "وهي وجبة بين الإفطار والسحور، ويتناولون خلالها ما تبقى من طعام الإفطار، فخلال تجهيز الإفطار يتم إعداد أكل بكميات أكبر عن احتياجات المنزل، تحسبًا لأي ضيف أو عابر سبيل.

وتقوم السيدات بإعداد "القديد" -وهو اللحم المجفف- بسبب عدم وجود كهرباء أو ثلاجات لدى معظم أهل الصحراء، حيث تذبح كل عائلة شاه من قطيعها ويوضع الملح على لحمها وينشر فى الشمس لفترات طويلة، ليكون خزين الشهر من اللحوم،

كما يتم تخزين "الرُب" الذى يصنع من التمر وهو يشبه العسل الأسود فى الشكل والطعم، كمشروب رمضاني لذيذ.
أما الحلويات التي يتناولها الأهالي في شهر رمضان فأهمها الخبز السريع الذي يصنعه البدو ويطلقون عليه "المجردق" الذى لا يحتاج إلى وقت للاختمار، ويتم إعداده وقت الطعام لأنه لا يحتاج إلى وقت كبير، ويمكن أكله كخبز أو وضعه بعد تقطيعه مع السمن والتمر ليصبح (مفروكة) وهى من أشهر حلويات البدو، حيث إنها دسمة ويستخدم معها اللبن الرايب، وهي واحدة من أشهر حلويات رمضان.

ومن الحلويات أيضًا "البقينة" التى تصنع من الشعير بعد تحميصه وطحنه، ويضاف إليها زيت الزيتون والسكر والحليب.