«المندي».. الوجبة المفضلة لأهالي العريش في رمضان (صور)

تعدى وجبة المندي أكلة عرايشية بامتياز ، ومن أهم الوجبات التي يحرص العرايشية على تناولها في إفطار شهر رمضان المبارك ، و الوجبة المفضلة للعزائم والولائم الرمضانية، التي يلتف حولها الأهل والأصدقاء والأحبة في مدينة العريش بشمال سيناء.
وتُصنع وجبة المندي من الدجاج واللحوم ، إلا أن المفضل لدى العرايشية هو مندي الدجاج، لكونه الأقل سعرًا والأسرع في النضج ، حيث لا تستغرق عملية نضجه وتقديمه أكثر من ساعة واحدة فوق حرارة النار.
ويعد أبو شهد، أشهر طاهي المندي العرايشي، ويجهزه داخل فناء منزله بمدينة العريش ، والذي يتحول إلى قبلة للعرايشية، خلال شهر رمضان المبارك ، لشراء المندي والتواصي الخاصة بالعزائم والولائم.
ويقول أبو شهد: إن المندي هي وجبة العرايشية المفضلة في شهر رمضان، لكونها مشوية وخفيفة على المعدة ويتم طهيها بطريقة سليمة وصحية ، وسعرها مناسب بالنسبة لكافة الأسر العرايشية .
ويشير أبو شهد، إلى أن وجبة المندي يتم طهيها داخل برميل تحت الأرض ، حيث يتم وضع برميل حديدي في حفرة تحث سطح الأرض ، ثم يتم إشعال النيران المكونة من كتل خشب الأشجار، وخاصة الزيتون واللوز، وتترك حتى تصفو وتتحول إلى جمر بدون أي دخان.
وأضاف أبو شهد: أنه يتم تنظيف الدجاج جيدًا ونقعه بالخل والليمون لنحو ساعة، ومن ثم يتم تتبيله بالبهارات والبصل لنحو 5 إلى 6 ساعات متواصلة ، وبعد ذلك يتم وضع الدجاج داخل دائرة حديدية تسمى بالشادوف، وتكون عبارة عن طابقين، ويتم تثبيتهما بثلاث خطاطيف على حواف البرميل، بحيث تكون الدائرتين وفوقهما الدجاج داخل البرميل تمامًا وعلى مسافة نحو 10 سم من جمر النيران.
وتابع أبو شهد : بعد وضع الدجاج داخل البرميل يتم تغطيته بصينية من الألمونيوم ، وتغطى ببطانية مبللة بالماء وتهال عليها الرمال لإحكام الغلق وعدم تسرب حرارة النيران تماما من داخل البرميل، وأوضح: إنه بعد مرور ساعة من الوقت يتم رفع الغطاء عن البرميل والانتظار لعدة دقائق حتى تتم تهويته من وهج النيران، ومن ثم يتم إخراج الشادوف المعلق عليه الدجاج، وغالبًا ما يتسع لنحو من 10 إلى 15 دجاجة .

وبعد إخراجه من الشادوف يتم تقطيعه ووضعه فوق الأرز، آو الفته، ويلاش بالمكسرات، والبقدونس الأخضر، ويقدم الدجاج المندي إلى جانب السلطة الخضراء، وسلطة الطحينة، والمخللات، والمقبلات بأنواعها.














واقرأ أيضا :
عودة الكهرباء لمناطق شرق العريش والشيخ زويد ورفح بعد انقطاع 8 أيام
توريد 177 ألف و888 طن قمح بصوامع شون كفر الشيخ