3 طرق لعمل اللحمة الضاني في العيد

تفضل عائلات كثيرة، بعد ذبح الأضحية، تناول اللحم الضاني؛ احتفالًا بعيد الأضحى المبارك، وحتى لا تقع سيدة المنزل في حيرة من الطريقة الأفضل لعمل اللحم، نقدم لها 3 وصفات مختلفة على طريقة الشيفات المصريين.
1- لحمة ضاني في الفرن
الطريقة الأولى لتقديم اللحم الضاني في العيد، هى إعدادها في الفرن على طريقة الشيف، نجلاء الشرشابي، ولعملها يجب تجهيز هذه المكونات واتباع الخطوات التالية:
- المكونات
* نصف كيلوجرام لحم ضاني
* 2 بصل
* نصف كوب زبادى
* 1 فلفل أخضر مقطع
* 2 فص ثوم
* 1 طماطم مبشورة
* 1 ملعقة كبيرة خل- ملح
* 1 ملعقة صغيره شطة- حسب الرغبة
* ربع ملعقة صغيره فلفل أسود- حسب الرغبة
* ربع ملعقة صغيره بهارات لحمة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة
* نصف ملعقة صغيرة كمون
- خطوات التحضير:
1- ضعي الخل على اللحمة واتركيها قليلا، ثم ضعيها في صينية فرن على ورق المونيوم.
2- شوحي البصل مع الفلفل وملح وفلفل أسود والبهارات حسب الرغبة في الزيت.
3- ضيفي الثوم ثم عصير الطماطم مع التقليب، واتركيها لتغلي.
4- ضيفي الزبادي على اللحمة في الصينية، ثم ضيفي خليط البصل وغطي الصينية وادخليه الفرن حتى تمام النضج.
5- ضيفي فحمة مشتعلة عليها القليل من الزيت، واغلقى عليها مع اللحمة ثم قدميها.
* ملحوظة: يمكنك خلط جميع المكونات مع اللحمة ووضعها في الثلاجة للتسوية اليوم التالي.
2- طاجن اللحم الضانى بالخضار
الطريقة الثانية لتقديم اللحم الضاني، هى تقديمها مع الخضار، وستكون جاهزة في أقل من ساعة على طريقة الشيف محمد حامد، ولعملها حضري المكونات التالية واتبعي الخطوات.
- المكونات
* كيلو لحمة ضأني
* 3 جزر مقطع شرائح
* 3 بصلات مقطعة شرائح
* 2 فلفل أخضر مقطع شرائح
* ربع كيلو مشروم شرائح
* نصف معلقة صغيرة ملح
* نصف معلقة صغيرة فلفل إسود
* نصف معلقة صغيرة جوزة الطيب
* نصف معلقة صغيرة قرفة
* نصف معلقة صغيرة كمون
* ‏نصف معلقة صغيرة كركم
* ‏نصف معلقة صغيرة زنجبيل
‏* 1 معلقة صغيرة سكر
* 1 معلقة صغيرة روزماري
- خطوات التحضير:
1- وضع اللحم الضاني في طبق عميق، وتتبل بالتوابل السابق ذكرها وتغلف جيدًا، ثم تضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2- بعد مرور الوقت، نضع اللحم في وعاء على النار مع ملعقة من الزبدة وتقلب جيدًا على الجانبين.
3- نضيف الخضار إلى اللحم الضاني ونتركهم على النار، ثم توضع هذه المكونات في طاجن وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 وتقدم مع الأرز الأبيض.
3- اللحم الضاني المشوي على الفحم
والطريقة الثالثة لتقدم اللحم الضاني هى المشوية على اللحم، ولتجربة هذه الوصفة التي قدمها الشيف الشربيني، يرجى اتباع الآتي:
- المكونات:
* كيلو لحم ضأن
* حبة طماطم
* حبة بصل
* 3 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة صوص صويا
* زعتر
* 2 ملعقة كبيرة خل
* ملح
* فلفل
* بهارات لحم
* ملعقة كبيرة زيت
* ملعقة كبيرة عسل
- خطوات التحضير:
1- وضع مكونات التتبيلة وفرمها لكن دون وضع الملح، وبعد أن تصبح خليط ناعم يتم وضع اللحمة فيها لمدة يوم كامل في أقل تقدير، ويتم تغطيتها جيدًا.
2- بعد مرور الوقت يتم إخراج اللحم الضاني ورش الملح عليها قبل الطهي مباشرةً حتى لا تجف أثناء الطهي.
3- وضع مقلاة كبيرة أو جريل على النار وتترك حتى تسخن، ثم نرص اللحم الضاني عليها وتترك 5 دقائق حتى تلقط اللون الأحمر وتقلب على الجانبين.
4- نضع اللحم في صينية بالفرن وتغطي جيدًا بالورق الفويل، وتترك من نصف ساعة إلى 45 دقيقة على حرارة متوسطة، ثم توضع قطعة فحم داخلها لمدة 5 دقائق قبل خروجها من الفرن حتى تلتقط رائحة المشوي، ويجب وضع قطرات قليلة من الزيت على الفخم حتى يصدر عنها دخان.