تمتليء أرفف السوبر ماركت بالكثير من منتجات اللحوم المصنعة كاللانشون والسوسيس والسلامي والبولوبيف، التي يفضلها الأطفال وتلجأ إليها الكثير من الأمهات لسهولة تحضيرها خاصة في وجبات الإفطار للأطفال في المدارس. بحسب تعريف المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research، فاللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها بالتدخين أو بالتمليح أو بالمعالجة، أو بإضافة مواد حافظة كيميائية. بحسب إحصائيات المعهد الوطني للسرطان، يموت حوالي 1500 طفل بسبب السرطان كل عام في الولاياتالمتحدة، وتعتبر اللحوم المصنعة هي واحدة من الأسباب الجذرية لارتفاع معدل الإصابة بسرطان الأطفال. ووفقا لموقع Diet of life ، أفاد أحد علماء الأوبئة في جامعة كاليفورنيا في مجلة أبحاث السرطان، من خلال مقال نشرته جريدة لوس أنجلوس تايمز الأمريكية، أن الأطفال الذين يتناولون أكثر من 12 قطعة نقانق من اللحوم المصنعة في الشهر لديهم تسعة أضعاف الخطر الطبيعي المتمثل في الإصابة بسرطان الدم "الليوكيميا". واقترح تقريران آخران في نفس الموضوع لأسباب السرطان ومكافحته أن الأطفال الذين يولدون لأمهات يتناولون دجاجة ساخنة واحدة على الأقل أسبوعياً أثناء الحمل، يضاعف الخطر الطبيعي للإصابة بأورام دماغية، مثل الأطفال الذين أكل أمهاتهم اللحوم المصنعة قبل الحمل. ما خطورة تناول اللحوم المصنعة على الأطفال؟ الكثير من الدراسات العلمية وجدت أن تناول منتجات الهوت دوج والسوسيس يمكن أن يكون عامل خطر كبير لإصابة الأطفال بالسرطان، نذكر منهم على سبيل المثال، وفقا لموقع Diet of life : 1- بيترز وآخرون: درس العلاقة بين تناول بعض الأطعمة وخطر الإصابة بسرطان الدم لدى الأطفال من الولادة وحتى سن العاشرة في مقاطعة لوس أنجلوس بين عامي 1980و1987. وجدت الدراسة أن الأطفال الذين يتناولون أكثر من 12 قطعة نقانق في الشهر لديهم تسعة أضعاف الخطر الطبيعي تطوير سرطان الدم في مرحلة الطفولة، كما يوجد خطر قوي على الإصابة بسرطان الدم لدى الأطفال لأولئك الذين كان والديهم يتناولون منتجات اللحوم المصنعة كذلك. 2- توصلت الدراسة التي أجراها الباحثان ساروسوا وسافيتز لحالات السرطان في مدينة دنفر الأمريكية، إلى أن الأطفال الذين يولدون لأمهات يتناولن الهوت دوج مرة أو أكثر في الأسبوع أثناء الحمل قد تضاعف تقريباً خطر الإصابة بأورام دماغية. 3- Bunin وآخرون، وجدوا فى دراسة أخرى أن استهلاك الأمهات من الهوت دوج أثناء الحمل كان مرتبطا بالخطر الزائد من أورام الدماغ في مرحلة الطفولة. تحتوى اللحوم المصنعة وأبرزها الهوت دوج والسويس على الكثير من المواد الكيمائية الضارة بالصحة خاصة للأطفال، أخطرها مادة "النيتريت" التي تستخدم كمادة حافظة تمنع نمو البكتيريا وتكسب اللحوم المصنعة اللون الوردي وهى من الإضافات الغذائية المسموح لها بكمية محددة. لكن خلال عملية الطهى تتحد النيتريت مع الأمينات الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم فتكون مركبات "النيتورزامين" nitrosamines المسببة للسرطان، وقد تتحد النيتريت أيضًا مع الأمينات في المعدة البشرية لتشكيل ن "النيتورزامين" المعروفة بأنها مسببة للسرطان وقد ارتبطت بسرطان تجويف الفم، المثانة البولية، المريء، المعدة والدماغ. بعض الخضروات تحتوي على النترات، هل تسبب السرطان أيضًا؟ صحيح أن النتريتات توجد عادة في العديد من الخضراوات الخضراء، وخاصة السبانخ والكرفس والخس الأخضر ومع ذلك يبدو أن استهلاك الخضروات فعال في الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان. كيف يحدث هذا؟ تحتوي الخضروات المحتوية على النتريت أيضًا على فيتامين CوD، مما يعمل على تثبيط تكوين مركبات N-nitroso "النيتورزامين" وبالتالي، فإن الخضروات آمنة وصحية تماماً، وتهدف إلى الحد من خطر الإصابة بالسرطان. هل أنت قلق بما فيه الكفاية الآن؟ يمكنك القيام بالتالي لحماية أطفالك من مخاطر تناول اللحوم المصنعة: 1-لا تشتري منتجات اللحوم المصنعة التي تحتوى على النتريت، فمن المهم بشكل خاص ألا يستهلك الأطفال والآباء المحتملين 12 أو أكثر من نقانق الهوت دوج في الشهر. 2- تأكد أن مدرسة أبنائك لا تقدم لهم وجبات الهوت دوج فى الكافيتريا.
