كيف يعوض النباتيون نقص العناصر الغذائية في أجسامهم؟

«النباتية» «Vegetarianism»، هي نظام غذائي يعتمد على النباتات ويستثني أكل اللحوم، فالكلمة مشتقة من الفعل اللاتيني الذي يعني «نبات» أو «الخضروات».
غالبا ما تكون أسباب النباتيين أخلاقية، فهم يعترضون على تناول المنتجات الحيوانية من باب الاحترام للكائنات الحية، والبعض الآخر يفضل النظام النباتي لأسباب صحية؛ كالمقولة الشهيرة لألبرت آينشتاين: «لا شيء يفيد صحة الإنسان ويدعم فرص الحياة على وجه الأرض أكثر من النظام الغذائي النباتي».
ولكن حتى الآن تتباين الدراسات التي تشير إلى أن النباتيين يتمتعون بصحة أفضل من آكلي اللحوم، وقسم آخر يشير لعكس ذلك.
تقول الدكتورة مروة نوح أخصائي التغذية العلاجية والسمنة، يتمتع لنظام الغذائي النباتي بفوائد عديدة، كونه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ونسبة عالية من الألياف، لكن في ذات الوقت له أضرار فأثبتت الدراسات أن من يتبعون الأنظمة النباتية لديهم معدلات منخفضة من بعض العناصر الغذائية الهامة، كالحديد والزنك والكالسيوم وغيرها.
تستعرض "الشروق" أهم العناصر التى يفتقدها النباتيون وكيفية تعويضها طبقاً لنظامهم الغذائي، من خلال حوارنا مع اختصاصية التغذية الدكتورة مروة نوح..
1- الحديد
تكون نسبة الحديد منخفضة عن بعض النباتيين؛ لأن الحديد يمتص من المصادر النباتية بنسبة أقل من المصادر الحيوانية، ولتجنب هذا يمكن تناول مصادر فيتامين C مع الأطعمة الغنية بالحديد ليزيد من امتصاصه.

2- الريبوفلافين أو فيتامين B2
يمكن أن ينقص هذا الفيتامين عند بعض النباتيين ويمكن تعويضه في بعض الأطعمة مثل اللوز، حبوب الإفطار، الموز والبروكلي.

3- البروتين
يتوفر البروتين ذا الجودة العالية في اللحوم والمنتجات الحيوانية «الحليب، ومشتقاته، والبيض»، أما البروتين النباتي يفتقر بعض مصادره إلي نوع أو آخر من الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاج إليها الجسم للنمو وتجديد الخلايا.
وللحصول على البروتين من مصدر نباتي، يجب أن نقوم بمزج البقوليات والحبوب سوياً في الطعام، مثل: العدس والأرز «الكشري»، الفول أو الحمص والخبز الكامل، الفاصوليا البيضا أو اللوبيا مع الأرز.

4- الزنك
يمكن تعويضه من خلال تناول البقوليات، المكسرات بكميات معتدلة لتجنب زيادة الوزن؛ لأنها غنية بالسعرات الحرارية، الفواكه مثل المشمش والموز والفراولة كذلك الأسماك.
5- الكالسيوم و فيتامين D
النباتييون الذين يستثنون مشتقات الحليب يظهر عندهم انخفاض فى نسبة الكالسيوم وفيتامين D، لذلك يجب تناول حليب الصويا، حبوب الإفطار المدعمين بالكالسيوم وفيتامين D، والشوفان.