الفسيخ المنزلى.. وسيلة السيناوية لمحاربة الغلاء بأسواق العريش

دفع غلاء أسعار الأسماك المملحة مثل الفسيخ والرنجة الأهالى إلى صناعته بأنفسهم فى المنازل بمراكز محافظة شمال سيناء.
وبلغ سعر كيلو الفسيخ فى الأسواق 120 جنيها، على اعتبار أنه من الأسماك البحرية، فى حين أن الأسماك الأخرى المجمدة فيبلغ سعر الكيلو الواحد منها 80 جنيها.
ويقول سعيد العمدة، أحد سكان العريش، إن الأهالى يقومون بصناعة الفسيخ فى بيوتهم إما لتخفيف وطأة الأسعار أو لعدم الثقة فى الأسماك المعروضة.
وعن طريقة الفسيخ المنزلى، يقول أبو أحمد، أحد سكان المدينة، إنه يشترى كيلو السمك البورى المجمد بنحو 40 جنيها، ويقوم بعرضه فى الشمس ليتم التخلص من الثلج والمياه من السمكة، ثم يقوم بتمليح الأسماك بوضع كميات كبيرة من الملح حولها ووضعها فى قطعة قماش ثم لفها بقطعة بلاستيكية حتى لا يتسلل التراب أو المياه اليها، ثم يقوم بدفنها تحت الأرض فى مكان نظيف الرمال، وبعد مرور 15 يوما يتم استخراجها من تحت الأرض وتصبح جاهزة للقلى بعد التنظيف.
أما الطرق الأخرى لتفسيخ الأسماك، فيقول حسن أبو يوسف: «يتم وضع الأسماك فى جراكن أو براميل بلاستيكية، ثم غمرها بالملح ويتم إحكام إغلاق الأوعية البلاستيكية، فينضج السمك ويصبح فسيخا بعد 15 يوما».
ويضيف أبو يوسف أنه يتم صناعة الفسيخ بنسب الملح المحددة فهناك من يفضل قلى الفسيخ، ويتم تخفيف الملح عند إعداده للتفسيخ حتى لا تتفكك السمكة لتبقى محتفظة بقوامها، أما الفسيخ الذى يأكل مباشرة دون قلى، فيسمى «السلخ» وتضاعف كمية الملح عليه عند إعداده.
صناعة الفسيخ فى المنازل يعتبرها بعض أهالى العريش مهنة متوارثة لدى بعض العائلات وفيها يتم تفسيخ الأسماك فى البيوت، وبيعها للأهالى قبل العيد بيومين، وغالبا ما تباع بأسعار تجارية مرتفعة طبقا لسمعة العائلة التى تقوم بالتفسيخ ومهارتها فى صناعته أو ثقة الزبائن فى نوعية الأسماك التى يتم تفسيخها بحث لا تكون أسماكًا تالفة من الأساس أو أسماك مياه عذبة أو مجمدة.