بالصور.. انتعاش سوق الفسيخ بالإسماعيلية رغم ارتفاع الأسعار مع قرب شم النسيم

التجار: ارتفاع أسعار الأسماك الطازجة وراء ارتفاع سعر الفسيخ
اللواء هشام الشافعي: تشديد الرقابة التموينية على الأسواق والمحال التجارية بنطاق مدن القناة وسيناء وشرق الدلتا
يحتفل المصريون منذ آلاف السنين بعيد شم النسيم الفرعوني الأصل كل عام، وما زالت طقوس احتفالهم بهذا اليوم مستمرة لم تنته، وأهم ما يميز احتفالهم بهذا اليوم أكل الفسيخ الذي ينتشر تناوله بين المصريين ولا تخلو مائدة من وجوده في هذا اليوم وفي الإسماعيلية التي تعد واحدة من أشهر المحافظات في صناعة الفسيخ شهدت أسعاره ارتفاعا تراوح ما بين 30 إلى 40% بجميع أنواعه، وذلك قبل 3 أيام من الاحتفال بعيد "شم النسيم"، وشهدت أسواق الفسيخ ارتفاعا في الأسعار حيث تراوح سعر الكيلو ما بين 50 و70 جنيها للكيلو من الأحجام المختلفة، ويقبل أهالي الإسماعيلية والقادمون من المحافظات الأخرى لقضاء أعياد شم النسيم على شراء الأسماك المملحة والفسيخ من أسواق الإسماعيلية نظرا لشهرة المحافظة بإنتاج الأسماك، وطرح تجار الفسيخ بالإسماعيلية كميات إضافية بمناسبة قرب احتفالات شم النسيم التي يرى فيها التجار الموسم الحقيقي لبيع الفسيخ.
يقول التجار في سوق الفسيخ بالإسماعيلية إن الأسعار مرتفعة هذا العام بسبب ارتفاع أسعار الأسماك نتيجة انخفاض حجم الإنتاج السمكي وكميات الأسماك المعروضة في الأسواق، وهو ما أدى لارتفاع أسعار المعروض، وفي السياق نفسه أعلنت مديرية التموين والتجارة الداخلية طرح كميات كبيرة من الأسماك المملحة خلال احتفالات محافظة الإسماعيلية بأعياد شم النسيم وذلك من أنواع (بورى – هليلى- طوبارة- سهلية) بأحجام مختلفة تتراوح أسعارها مابين 40 و60 جنيها للكيلو، بالإضافة لطرح كميات من الرنجة السائبة تتراوح أسعارها بين 10 و12 جنيها، والمغلفة تتراوح أسعارها بين 16 جنيها و20 جنيها لتلبية حاجة المواطنين.
ومن داخل سوق السمك بشارع الجيش يقول عطية صالح، أحد تجار الفسيخ، إن أسعار الفسيخ هذا العام تتراوح بين 50 و70 جنيها للكيلو، مؤكدًا أن سبب ارتفاع الأسعار على العام الماضي ناتج عن موجة الغلاء التي أصابت جميع السلع الغذائية . و أوضح أنه كلما كان السمك البوري الذي يتم تصنيع الفسيخ منه طازجاً زاد سعره، حيث يباع الكيلو بدون تخليل ب 30 جنيهاً لتصل تكلفته بعد التخليل إلى 55 جنيهاً، بينما السمك البوري المجمد تتراجع تكلفته، ما يبرر رخص سعره، ويتوقع أحمد المغربي مالك الشركة المتحدة لتصنيع الفسيخ زيادة الإقبال والمبيعات في المحلات خلال احتفالات شم النسيم، وأرجع الزيادة في الطلب إلى اتجاه العديد من المحلات إلى بيع الفسيخ والرنجة وتوفيرهما لزبائنهم لتحريك المبيعات واستغلال الموسم، ويشير عبد الله القماش أحد تجار الأسماك المملحة "الفسيخ" في الإسماعيلية إلى أن أكثر أنواع السمك المميزة في التمليح سمك "البوري" بأحجامه المختلفة والسردين والسهلية. ويستغرق فترة بقاء الفسيخ في التمليح عشرة أيام.
ويضيف أن عملية تمليح- تفسيخ- السمك يتم إعدادها بطريقة سهلة حيث تغسل كميات الأسماك الطازجة وتعرف بلونها الوردي ثم توضع بعدها في مصافٍ كبيرة مصنوعة من السلك الضيق لتصفى من المياه وضمان جفافها تماما لفترة قد تصل ليوم ثم تتم تغطيتها بأقمشة قطنية خفيفة الملمس ليسمح للهواء بالمرور للأسماك ويمنعها من التعرض للملوثات الخارجية، ويواصل حدسثة قائلا: عقب التأكد من جفاف الأسماك يتم حشوها بالملح الممزوج بالشطة والبهارات المخصصة للأسماك، كما يمكن إضافة عشب الزنجار وهو مادة عشبية تمنع نمو البكتريا داخل السمك ، ثم يتم رص عدد من الأسماك داخل أكياس بلاستيكية شفافة ويتم رصها بالتوازي ثم يتم وضعها في براميل خشبية محكمة الإغلاق. ويؤكد حسن هديهد "صاحب محل أسماك مملحة" أن الإقبال كثيف هذا العام على شراء الفسيخ والرنجة والملوحة والسردين، ولكن الفسيخ والملوحة زاد سعراهما بنسبة 20٪، بينما بقى سعر الرنجة والسردين كما هو. وتابع قائلا: إن أفضل الأوقات لأكل الفسيخ تكون بعد بدء تمليحه بنحو شهر تقريبا إلا أن فترة الصلاحية قد تمتد لستة أشهر وما يزيد على هذه الفترة يعد خطرا على صحة من يتناوله.
ويستمر بيع الفسيخ طوال العام في المدن الساحلية بصفة خاصة إلا انه يكثر الإقبال عليه في احتفالات شم النسيم وعيد الفطر المبارك وعلى الجانب الأخر تؤكد هدى عبد السميع من أهالي الإسماعيلية أنها تقوم بشراء الرنجة والفسيخ قبل عيد شم النسيم بأيام وتقوم بوضع ليمون وزيت عليهما ثم تضعهما في الثلاجة حتى يقضي الليمون علي سموم الفسيخ. وتضيف أنها تخشى على أطفالها من تناوله لما قد يسببه من أثار صحية عليهم حيث تقوم بأعداد طعام خاص لهم إلا أنها لا يمكن أن تستغني عن تناول الفسيخ في هذا اليوم. ويقوم عدد كبير من المصريين بعمل الفسيخ داخل منازلهم لضمان جودته وجودة الأسماك إضافة إلى فارق السعر لان الفسيخ المنزلي لا يكلف سوى ثمن شراء الأسماك فقط.
أما وفاء رمضان ربة منزل فتقول أنها تضغ الطحينة علي الفسيخ لتقلل من ملوحته حتى لتجنب تأثيره علي مرضي الضغط ثم تناول كوب من المشروبات الغازية بعد الانتهاء من الطعام للهضم . وتشير إلى أن إن أسعار "الفسيخ والرنجة" زادت هذا العام بنسبة 10٪ عن العام الماضي، مضيفة أنها قررت الشراء بالرغم من زيادة الأسعار . ويشاركها في الرأي عادل مصطفى الذي أكد انه يأتي كل عام من محافظة الشرقية لشراء الفسيخ من احد التجار الموثوق فيهم بالإسماعيلية لجودته مؤكدا أنه مهما تزايدت الأسعار سيقبل المواطنون على شراءها لأنها عادة أصيلة للشعب ومن المحال أن يتخلي الشعب عن عادته . بينما تقول سمر إبراهيم إنها نجحت هذا العام في شراء سمك بوري وقامت بتخزينه حتى أصبح " فسيخًا " كي يكون صحيًا أكثر ولتوفير المال. حيث أن أسعار الفسيخ الجاهز مرتفعة الثمن . وتضيف أنها تتكلف شراء السمك والمواد الحافظة المستخدمة في التمليح وهي الملح والشطة والقرنفل والكركم وعشب الزنجار وهي مستلزمات رخيصة السعر. وتتابع أن تكلفة سعر كيلو السمك والمواد المستخدمة في تمليحه لا تتعدى 35 جنيها للكيلو بينما يصل سعر كيلو الفسيخ لأكثر من 60 جنيها للكيلو لنفس الحجم. اللواء هشام الشافعي مساعد مدير الإدارة العامة لمباحث التموين بمنطقة القناة وسيناء وشرق الدلتا يقول انه تم تشديد الرقابة التموينية على الأسواق والمحال التجارية بنطاق مدن القناة وسيناء وشرق الدلتا وتكثيف المرور اليومي بحضور الطب البيطري ومفتش الصحة للتأكد من صلاحية المعروض السلعي للاستهلاك الآدمي، وأنه يتم شن حملات على محلات الأسماك الطازجة والمملحة بجميع أنواعها قبل شم النسيم وذلك حفاظاً على سلامة المواطنين وعدم تعرضهم لمخاطر التلوث، ويضيف أنه سيتم ضبط أي محل أو شخص يقوم ببيع أو عرض أسماك مملحة غير مطابقة للمواصفات والصحة العامة وتحرير محضر وعرضه على النيابة العامة وناشد المواطنين اختيار المحلات والتجار أصحاب الثقة لشراء الأسماك المحفوظة والمملحة، وعدم الشراء من الباعة الجائلين في الشوارع والأسواق، وقالت وزارة الصحة المصرية في بيان لها إن التسمم بالفسيخ يكلف الدولة 75 ألف جنيه لعلاج المريض الواحد، وأضافت الوزارة أن المصاب يحصل على 3 جرعات، الجرعة الواحدة تكلف الدولة 25 ألف جنيه، ونصحت من يتناول الفسيخ بأن يتناوله على هيئة قطع صغيرة، على أن يتم قليها في الزيت لمدة لا تقل عن 10 دقائق.