طريقة عمل الديك الرومي المشوي في الفرن المنزلي

الإخوة الأحباب الكرام الأعزاء إليكم طريقة عمل الديك الرومي المشوي في الفرن المنزلي
واليكم المقادير الأتي ذكرها وهي :-
1- ستة أو سبعة كيلو جرام ديك رومي كامل
2- واحد حبة عصير ليمون
3- مائة وخمسين جرام زبده
4- حبة بصل
5- نص حزمة كرفس
6- اثنين حبة جزر
7- واحد حزمة بقدونس
8- اثنين ملعقة كبيرة زعتر أخضر
9- وحده ونصف حبة برتقال
10- واحد حزمة بصل أخضر
11- اثنين ملعقة كبيرة عسل
12- واحد ملعقة كبيرة ثوم
مقادير المرق:
1- واحد كوب جوز محمص
2- واحد رغيف خبز فرنسي أو باجيت ( يشبه عيش الفينو )
3- واحد حبة بصل
4- واحد حبة كرفس
5- ربع كوب زبدة
6- واحد حبة تفاح أخضر
7- واحد كوب زيتون أخضر منزوع البذر
8- قوانص الديك الرومي
9- ملح وفلفل أسود
طريقة عمل الديك الرومي
1- يسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية .
2- يُغسل الديك الرومي جيدا ، ثم يُجفف بمناشف ورقية .
3- يُدهن الديك الرومي من الداخل بنصف حبة من الليمون .
4- يُفرك الديك الرومي من جميع الأجزاء الداخلية بالملح .
5- يوضع البصل المقشر ومقطع إلى أرباع والجزر المقطع إلى شرائح والبقدونس المقطع والكرفس المقطع والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي .
6- يُلف التجويف بورق الألومينيوم وتُربط الساقان معًا .
7- يُغلق الديك الرومي بخيط المطبخ .
8- تُحشى الرقبة بالبقدونس وتُربط جيدًا .
9- ُدهن الديك الرومي كله من الخارج بالزبدة ويُرش بالملح والفلفل .
10- يُرخى الجلد فوق الصدر والوركين والدبوسين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم .
11- تُدهن الزبدة الطرية تحت الجلد، ويوضع الثوم المفروم والزعتر
12- يوضع الديك الرومي في صينية كبيرة الحجم، بحيث يكون الصدر إلى أسفل، في الرف السفلي من الفرن، ويضاف الزعتر حول الديك الرومي بأكمله .
13- يُبشر قشر البرتقال والليمون، ويضاف إلى خليط الأعشاب .
14- يُقطع البرتقال والليمون إلى أنصاف وتُعصر العصائر فوق الديك الرومي .
15- توضع بقية الخضروات في قاع الصينية لاستخدامها في عمل المرق فيما بعد.
16- يُطهى الديك الرومي لمدة ½ ساعة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية مع تغطيته، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 150 مئوية طوال الساعتين التاليتين
17- تُخفض درجة الحرارة إلى 105 مئوية لمدة الساعة إلى الساعة ونصف التالية
18- يُسقى الديك الرومي باستمرار بالعصائر الموجودة في الصينية كل 30 دقيقة
19 يُغطى الديك الرومي بورق الألمونيوم إذا بدأ يُحمر مبكرًا
20- لتحمير الديك الرومي، تُرفع درجة الحرارة إلى 150 مئوية ويُقلب الديك على الجانب الآخر .
21- يُسقى الديك الرومي من مرتين إلى 3 مرات بالعسل في الساعة الأخيرة .
22- توضع القوانص في قدر صغيرة الحجم وتُغطى بالماء ويضاف الملح وتُسلق القوانص على نار هادئة لمدة ساعة واحدة دون غطاء .
23- تُصفى القوانص، ويُحتفظ بالمرق .
24- تُحمر قطع الخبز على نار متوسطة الحرارة في 2 ملعقة طعام من الزبدة
25- يُشوح البصل المقطع في قدر أخرى مع الكرفس المقطع والكمية المتبقية من الزبدة. يضاف الخبز والجوز المقطع والتفاح الأخضر المقطع والزيتون والكرفس المقطع، ويضاف بعض المرق بحيث تكون كمية كافية للاحتفاظ بطراوة الخليط .
26- تضاف أيضًا الكمية المتبقية من الديك الرومي المطبوخ .
27- يُتبل الخليط، ثم يُغطى وتُخفض درجة الحرارة
28- يُطهى الخليط لمدة ساعة واحدة مع إضافة المرق عند الحاجة .
29- يُهرس الخليط بمعلقة ويُستخدم كصلصة.
ويقدم علي السفرة مع باقي الأطعمة الاخري وبالهنا والشفا
----------------
بقلم / سميرة محمد حمزة
كاتبة وباحثة مصرية