القرع .. كيف الملوك فى وسط البلد !

في وسط البلد محل لايبيع إلا شيئا واحدا فقط وهو القرع العسلي الذي يقدم منه أكثر من 20 نوعا , كيف الملوك الذي يعد أحد أقدم وأشهر محلات وسط البلد سيحكي حكايته ميشيل إبراهيم المسئول عنه الذي أكد أن المحل عمره حوالي 70 سنة ..
تصوير : أميرة عبد المنعم
معروف إن القرع العسلي لايصنع إلابشكل واحد فقط فكيف استطعتم ان تقدموا منه كل هذه الأطباق؟
عندنا شيف مبتكر جدا جلسنا معا وقررنا أن نقدم شيئا متميزا لا يوجد في أي مكان في مصر غير عندنا وفكرنا في طرق مختلفة نقدم بها القرع وبدأنا نجربها وكانت تفشل مرة وتنجح مرة حتي وصلنا إلي أننا أصبحنا نقدم أكثر من 25 نوعا من الحلويات المصنوعة من القرع سواء كانت المهلبية أو مصاصة الأطفال أو الأرز بالقرع بدلا من الأرز باللبن وحتي بليلة القرع .
القرع من الأطعمة التي تسبب سمنة شديدة فكيف تعاملتم مع هذا العيب؟
هذا ما يشاع عنه لكن الحقيقة أن القرع إذا صنع بطريقة سليمة فهو لايسبب أي سمنة بالعكس هو مفيد جدا , فالقرع العسلي من بين الأغذية المعروفة بقيمتها الغذائية العالية لأنه غني بمادة اسمها بيتاكاروتين الذي يتحول في الجسم إلي فيتامين A الضروري لصحة الجلد والشعر والعظام والأسنان والأغشية المخاطية لأنه يحتوي علي كميات كبيرة من الألياف وفيتامين سي , فالمشكلة ليست في القرع العسلي نفسه ولكن فيما يضاف إليه لأن القرع نفسه محتواه من الدهون منخفض جدا .
ديكور المحل يبدو غريبا إلي درجة كبيرة؟
هذا مقصود حتي يلفت النظر , فناس كثيرون جدا يأتون إلي المحل لمشاهدة هذا الديكور , فالبعض يتصور أنه فخار أو صيني مصنوع علي شكل قرع لكن الحقيقة أنه قرع طبيعي فكل شيء هنا مصنوع من القرع سواء كان الديكور أو واجهة المحل وأي شيء آخر فكل حاجة هنا مصنوعة من القرع .
وإيه حكاية كيف الملوك؟
القرع اشتهر وانتشر في مصر أيام المماليك ويقال ان محمد علي هو الذي جاء به إلي مصر أصلا لأنه كان يحبه جدا ولأنه من الحلويات صعبة الطهو فقد كان مقصورا علي قصور الملوك وتحديدا في رمضان لأنهم كانوا يأكلونه في السحور حتي لايشعروا بالجوع أثناء فترة الصيام .
لا أظن أن طهو القرع العسلي صعب؟
بالعكس القرع العسلي يحتاج إلي مقادير دقيقة جدا لضبطه ثم إن مشكلته ليست في الطهو بقدر ماهي في التقشير , صدقيني أنا من خلال خبرتي في هذا المحل شعرت أن تقشير القرع نفسه فن .
المحل له زبون خاص به أم تأتي إليه الناس بالصدفة؟
إزاي بقي ده إحنا لينا زبوننا من زمان ده فيه ناس بتنزل شارع عماد الدين مخصوص علشان كيف الملوك صحيح إحنا محل بسيط وعلي قد حاله لكننا نقدم شيئا مش موجود في مصر غير عندنا ولأن المحل في شارع يكاد يكون مزدحما طوال اليوم فمعظم الناس تأتي إلينا بعد الساعة 8 مساء , ومع ذلك فهناك زبائن أخري تأتي بالصدفة فهي تدخل المحل لمجرد حب الاستطلاع والفضول بسبب شكله الغريب لكننا مع الوقت أصبحنا احدي علامات وسط البلد المميزة .
هل حقيقي أن صناعة أو طهو القرع العسلي في الشتاء تختلف عنها في الصيف؟
ليست طريقة الطهو ولكن التقشير فالقرع في الشتاء يتميز بلين قشرته الخارجية وبالتالي تكون سهلة التقشير أما في الصيف فتجف تلك القشرة وتصبح صلبة نوعا لدرجة انها تحتاج إلي قوة في تقشيرها أما طريقة الطهو نفسها فهي واحدة في كل الأحوال .
القرع ينتمي إلي الخضراوات أم الفاكهة؟
رغم أنه يصنع دائما علي شكل حلوي إلا أنه ينتمي إلي الخضراوات فالقرع والكوسة هما ملوك الفصيلة القرعية والناس في مصر تتعامل معه علي أنه فاكهة لأنها لاتعرفه إلا كأكل حلو لكن هناك بلاد أخري كثيرة تأكله مالحا مثل ليبيا واليمن وأمريكا , وأظن أن المحل هنا أصبح له شهرة في أمريكا لأن معظم الأمريكان الذين يأتون إلي مصر أجدهم يزورون محل كيف الملوك أعرف منهم أنهم سمعوا عنه من أصدقاء لهم وذلك ليس للمحل ولكن لأهمية القرع نفسه فالقرع يملك فوائد صحية وغذائية لو عرفها الناس في مصر لجعلوه يحتل مكانة مرمرقة علي موائدهم خصوصا أنه معروف منذ آلاف السنين وكان الهنود يعتبرونه زهرة مقدسة ..
وما أخبار الأسعار؟
معظم زبائن المحل ناس بسيطة فأي أسرة تدخل المحل يكون معها طفل أو طفلان تريد أن تسعدهم بحاجة حلوة وبسعر معقول يعني الحكاية كلها لاتتعدي 10 جنيهات والعيال تفرح , والواحد فينا لما يشوف فرحة العيل الصغير بمصاصة القرع ولاطبق المهلبية بينسي كل حاجة , صحيح أسعار السكر والدقيق والنشا ارتفعت , لكن إحنا بنحاول أن يبقي الوضع علي ما هو عليه مش كفاية علي الناس ارتفاع أسعار اللحوم والفراخ وكل حاجة يبقي القرع كمان يابنتي ده اسمه قرع يعني ده الحاجة الوحيدة اللي لازم سعرها يفضل زي ماهو وتحديدا أطباق الأطفال والتي لاتتعدي 2 جنيه ونص .
وسط البلد اتغيرت عن زمان؟
يا اااه كتير فزمان وسط البلد دي كانت من أرقي المناطق في مصر , والحقيقة مش وسط البلد بس اللي كانت راقية إنما الناس نفسها كانت حاجة تانية وكانوا بينزلوا وسط البلد علشان يتفسحوا ويدخلوا السينما وياكلوا حاجة حلوة , أما الحال دلوقتي فمثل ما أنت شايفة زحمة ودوشة ومحلات أمن صناعي كل شيء فقدنا معناه وجماله إشمعنا وسط البلد يعني هي اللي هتفضل زي ماهي .