الترمس والحمص.. معمل فيتامينات

الترمس تميمه القدماء المصريين وللشفاء من الكثير من الأمراض , إلى جانب الفوائد الغذائية الكثيرة , ولذلك أصبحت الأعياد والمنافسات المتعددة لا تخلو من وجود الترمس والحمص , الذى أصبح سمه مميزة للتسلية خلال العيد ويستحب تقديمه للضيوف. .. ويكثر تقديمه أيضا فى المنتزهات والحدائق .
وعن القيمة الغذائية والعلاجية للترمس والحمص يحدثنا الدكتور السيد حماد زميل التغذية العلاجية بالمعهد القومى للتغذية فيقول..
الترمس والحمص مثلهما مثل جميع البقوليات يتميزان بارتفاع محتواهما من البروتين و الكربوهيدرات أو النشويات والألياف وقلة محتواهما من الدهون وهو ما يجعلهما أيضا من أفضل الأغذية المتوازنة والتي تمد الجسم بالكثير من احتياجاته الغذائية من أملاح معدنية هامة ومجموعة فيتامينات ب التي تتميز بها جميع البقوليات وخاصة الترمس والحمص حيث يمكن تقديمهما بطرق كثيرة ومتعددة كما يدخلان في اعداد العديد من الأصناف والأطباق المختلفة كما يمكن تناولهما منفردين مثل استخدام الترمس في التسلية أو استخدام الحمص مع شوربة دافئة واضافة الملح والليمون وهو ما يعرف ببلية الحمص وهو ما يجعله أكثر فائدة وأكثر استساغة حيث أن تناولهما مع مصدر جيد لفيتامين ج مثل وعصير الليمون يؤدي لزيادة امتصاص البروتين والحديد الموجود فيهما .
ولأنهما من الأغذية عالية الألياف قليلة السعرات غنية بالأملاح والفيتامينات خالية من الكوليسترول فهما يقعان على رأس قائمة الغذاء الصحي الذي يصلح للاستخدام ضمن أنظمة الريجيم أو أنظمة انقاص الوزن خاصة اذا تم تناولها باعتدال وكذلك يصلح ضمن الأنظمة الغذائية لمرضى السكر ومرضى القلب وتصلب الشرايين ومرضى ارتفاع الكوليسترول ودهون الدم ومرضى الكبد كمصدر جيد للبروتين كما ان قلة محتواهما من الصوديوم وارتفاع محتواهما من البوتاسيوم يجعله غذاء جيد لمرضى ارتفاع ضغط الدم مع تجنب اضافة الملح لهما والاكتفاء باضافة الليمون فقط.
ولارتفاع محتواهما من الفيتامينات وخاصة مجموعة فيتامين ب وفيتامين أ و ج فهما من أهم الأغذية التي ترفع من مناعة الجسم وتزيد من كفائته في مقاومة الأمراض ووجود هذه المواد المضادة للأكسدة به يجعل لهما دور كبير في مقاومة الشقوق الحرة التي تكون سببا مباشرا في الاصابة بالأورام السرطانية خاصة الترمس المر نظرا لوجود مادة الألكالويد التى تحمي من الاصابة بالسرطان كما تعمل على زيادة افراز الأنسولين .

كما انه من الجيد استخدامهم بشكل كبير في انظمة تغذية الاطفال حيث انهما من الأغذية اللذيذة المفضلة لديهم والعالية في نفس الوقت في القيمة الغذائة خاصة البروتين والحديد والكلسيوم زالفسفور ومجموعة فيتامين ب المهمة جدا لنمو وصحة الأطفال حيث يمكن الاعتماد عليها للتسلية بشكل دوري بدلا من المقرمشات والأغذية الجاهزة والمحفوظة التي تعود عليها اطفالنا بشكل كبير في الوقت الحاضر رغم ما تحمله من مخاطر واضرار صحية جسيمة