طبق الخضراوات بحشو السبانخ والحلو مربعات القرفة

رغبة من مجلة «أكتوبر» فى تقديم كل ما هو مميز للقارئ وعلى الرغم من انشغال الشيف اسامة السيد إلا أننا استطعنا أن نتواصل معه لكي يقدم لكم اسبوعيا وجبة رمضانية متكاملة..
الطبق الرئيسي
خضروات بحشو السبانخ والكريمة:
المقادير:
بياض بيضتان - 3 ملاعق كبيرة زبدة - بصلة متوسطة الحجم مفرومة جيداً - 3 ملاعق كبيرة دقيق - واحد ونصف كوب حليب - ملح وفلفل - 3 أكوب سبانخ مجمدة - فلفل ألوان - بطاطس صغيرة نصف مسلوقة - خرشوف مجمد - جبن بارمازان مبشور.
طريقة الإعداد :
- يُسخن الفرن حتى حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخفق البيضتان بواسطة المضرب الكهربائي حتى يزيد حجمه ويُصبح مارينج صلب، ثم يوضع جانباً.
- تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
- يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتشرب الزبدة - يُضاف الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر بواسطة مضرب سلك للحصول على خليط كريمة غليظ القوام نوعاً ما وبدون كُتل - يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُرفع بعيداً عن النار.
- تُصفى السبانخ تماماً من السائل ثم تُضاف إلى خليط الكريمة مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الخليط إلى المارينج مع التقليب بخفة وفي اتجاه واحد (للمحافظة على الهواء داخل المارينج) حتى يتجانس الخليط.
- يُقطع الفلفل بالطول (مثل القارب ويتم التخلص من البذر). وتفرغ البطاطس لتصبح أكواب.
- يُدهن قالب فرن بقليل من الزيت، تُحشى الخضراوات بخليط السبانخ والكريمة، وتُرص في القالب ويُوزع فوقها قليل من جبن البارمازان.
- توضع في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى ترتفع الكريمة قليلاً ويحمر السطح.
كباب حلة مع ارز بالبصل :
المقادير :
3 كوب أرز باسمتي - ملعقتان كبيرتان من سمن - 3 حبات بصل متوسطة الحجم مُقطع إلى جوانح -2 كيلو لحم (ضأن أو بقري) قطع متوسطة بالعظم - ملعقة كبيرة بهارات مطحونة (قرفة، فرنفل، هيل (حبهان)، جوز الطيب) - 1/2 كوب دبس تمر - ملعقتان كبيرتان من معجون تمر هندي - 4 كوب مرق - ملح وفلفل
للتقديم :
أوراق كرنب (ملفوف) مسلوقة ومحشوة بخضار سوتيه (قطع صغيرة)
طريقة الإعداد :
- يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
- يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى يأخذ لون الكراميل (مع مراعاة ألا يحترق).
- في تلك الأثناء، يوضع اللحم في وعاء عميق ويُتبل بالبهارات، دبس التمر ومعجون التمر الهندي.
- يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 10 دقائق أو حتى يُحمر من جميع الجهات.
- يُضاف المرق ويُترك حتى يبدأ في الغليان، تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم،ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
- يُصفى الأرز. يُدهن إناء كبير بقليل من الزبدة، توضع طبقة من الأرز ثم طبقة من اللحم مع المرق، تُكرر الطبقات حتى تكون آخر طبقة من الأرز ويُسقى بالكمية المتبقية من المرق الناتج عن طهو اللحم.
- يوضع الإناء على نار هادئة، ويُترك لحوالي 15 دقيقة حتى تمام نُضج الأرز.
يوضع كباب الحلة مع الأرز في طبق التقديم، ويُقدم مع الكرنب (الملفوف) المحشو.
الحلو
مربعات القرفة :
المقادير:
- ثلاثة ونصف كوب دقيق-1/4 كوب سكر
واحد وربع ملعقة صغيرة خميرة - 1/2 ملعقة صغيرة ملح - ملعقتان كبيرتان من الزبدة - 1/2 كوب حليب دافىء - 3/4 كوب ماء دافىء - لتر واحد من زيت قلى - سُكر مُنكه بالقرفة للتزيين
طريقة الإعداد :
- يُخلط الدقيق مع السكر، الخميرة، الملح والزبدة في العجان الكهربائي ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
- يُضاف الحليب والماء تدريجياً مع العجن حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين لين.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق على هيئة مستطيل كبير بسُمك حوالي واحد سم.
- يُقسم العجين بإستخدام سكين حاد إلى مربعات صغيرة (4 سم× 4 سم).
- تُترك مربعات العجين في مكان دافىء لمدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- يُسخن الزيت في إناء كبير حتى تصل درجة حرارته إلى 160 درجة مئوية تقريباً.
- تُقلى مربعات العجين في الزيت، وتُقلب من حين لأخر حتى تُحمر من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع داخل كيس به سُكر مُنكه بالقرفة (سُكر مُضاف إليه قرفة مطحونة)، يُرج الكيس حتى يلتصق السكر بالمربعات، أو تُوضع على طبق تقديم وتُرش بالقرفة والسكر وهي ساخنة.